La piramide alimentare è la rappresentazione più ingegnosa, semplice ed efficace di uno stile alimentare corretto ed equilibrato. Nasce dal modello alimentare mediterraneo individuato negli anni Settanta dal biologo, fisiologo ed...
Il metodo Gerber è una tecnica analitica classica, semplice ed efficace, utilizzata per la determinazione del contenuto di grasso nel latte e nei suoi derivati. Fu messo a punto nel 1891...
La caseina è un colloide liofilo simile all’albumina e alla gelatina che costituisce la principale proteina presente nel latte. È una fosfoproteina ed è una fonte molto ricca di amminoacidi essenziali,...
Il reattivo di Carrez è utilizzato nelle fasi preliminari di analisi di alcoli, aldeidi, carboidrati o acidi organici. La presenza di proteine, grassi e di sostanze che danno reazioni redox in...
Il lattulosio è un disaccaride isomero del lattosio costituito da galattosio e fruttosio spesso usato in campo medico. È 1.5 volte più dolce del lattosio ma è di circa la metà rispetto...
L’ossalato di calcio è un sale di calcio dell’acido ossalico avente formula CaC2O4 che può presentarsi monoidrato, triidrato e raramente biidrato
Quando una proteina è soggetta a variazioni di temperatura o di pH o si trova a contatto con determinate sostanze chimiche si può verificare una alterazione della struttura terziaria e secondaria....
Le emulsioni sono sistemi colloidali costituiti da due liquidi immiscibili in cui uno di essi si trova come fase dispersa in un altro liquido che agisce da fase continua. Essa è...
Il gelato che noi gustiamo ha una composizione complessa e ingredienti ben miscelati: deve essere solido ma morbido, mantenere una forma e sciogliersi lentamente. L’origine del gelato si perde nella notte...
il 14 Settembre 2025