La glucorafanina, o 4-metilsulfinilbutil glucosinolato, (GRP) è un glucosinolato naturalmente presente in numerose verdure appartenenti al genere Brassica, come broccoli, cavolfiori, cavoli e cavolini di Bruxelles, alimenti ampiamente consumati in molte...
La mirosinasi (tioglucosidasi, EC 3.2.1.147), nota anche come β-tioglucosidasi glucoidrolasi, è un enzima di origine vegetale appartenente alla classe delle idrolasi, fondamentale nei meccanismi di difesa chimica di numerose piante. Questo...
I goitrogeni sono sostanze presenti in natura capaci di interferire con la funzione della ghiandola tiroidea, alterando in particolare i processi coinvolti nella sintesi degli ormoni tiroidei. Il termine deriva dalla...
Gli antinutrienti sono composti generalmente di origine naturale presenti soprattutto negli alimenti vegetali che possono ridurre l’assorbimento, la biodisponibilità o l’utilizzo dei nutrienti da parte dell’organismo. Queste sostanze, definite anche composti...
La bioaccessibilità misura la proporzione di un composto ingerito con un pasto che è rilasciata dalla matrice alimentare durante la digestione nel contenuto luminale ed è quindi resa disponibile per l’assorbimento...
L’elettroforesi delle sieroproteine (SPEP, dall’inglese Serum Protein Electrophoresis) è un importante esame di laboratorio utilizzato per separare, identificare e quantificare le proteine presenti nel siero sanguigno. La tecnica si basa sulla...
Il proteasoma è un grande complesso proteico intracellulare responsabile della degradazione selettiva delle proteine citoplasmatiche e nucleari, un processo strettamente regolato e che richiede energia metabolica sotto forma di ATP. Questo...
Gli ormoni tiroidei sono messaggeri chimici prodotti dalla ghiandola tiroide, una ghiandola endocrina situata nella regione anteriore del collo, davanti alla trachea. Essi svolgono un ruolo essenziale nella regolazione di numerosi...
Gli interferenti endocrini sono sostanze, naturali o artificiali, capaci di alterare il normale funzionamento del sistema endocrino, cioè l’insieme di ghiandole e ormoni che regolano numerose funzioni fisiologiche dell’organismo. Essi possono...
L’ubiquitina è il membro più importante di una famiglia di proteine strutturalmente conservate che regolano numerosi processi biologici nelle cellule eucariotiche. Il suo nome deriva dal termine latino ubique (“ovunque”), proprio...
il 18 Maggio 2026