L' oloenzima o oloproteina è un enzima cataliticamente attivo costituito da un apoenzima insieme ai suoi cofattori detti coenzimi. I cofattori possono partecipare a reazioni come il trasferimento di qualche specie chimica: un esempio è costituito dal trasferimento di un elettrone, un protone o un gruppo...
Read MoreLa vitamina B2 o riboflavina è una vitamina idrosolubile ed è una delle otto vitamine che fa parte del gruppo B La prima osservazione di un pigmento nel latte con fluorescenza giallo-verde risale al chimico inglese Alexander Wynter Blyth nel 1872. Nel 1934 il chimico austro-tedesco...
Read MoreL' adenina il cui nome I.U.P.A.C. è 6-ammino-9H-purina è una base azotata la cui struttura è rappresentata in figura: E' costituita da un anello purinico uso con una molecola di imidazolo e presenta in posizione 6 un gruppo amminico. L'adenina, insieme alla guanina, fa parte delle basi...
Read MoreLa deaminazione ossidativa consiste nell'allontanamento di un gruppo amminico da una molecola e formazione di una molecola di ammoniaca. Le proteine sono costituite da amminoacidi legati tra loro tramite legame peptidico e, una volta assunte con l’alimentazione, sono scisse negli amminoacidi costituenti tramite catalisi enzimatica. Gli amminoacidi...
Read MoreL' acido oleico il cui nome I.U.P.A.C. è acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilico insaturo della serie omega-9 che si trova in natura in grassi e oli sia animali che vegetali. Esso ha formula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH e costituisce l’acido grasso maggiormente presente nell’olio di oliva e, a...
Read MoreLa biotina, vitamina B8 ma o vitamina H è una vitamina idrosolubile prodotta principalmente dalla flora intestinale. E’ presente in molti alimenti tra cui tuorlo d’uovo, fegato di vitello, latticini, frutta secca, lievito di birra e alcune verdure come piselli, cavolfiori e funghi. La biotina è...
Read MoreLa niacina, anche nota come acido nicotinico, è una delle vitamine che insieme alla nicotinammide, costituiscono il complesso delle vitamine B3. Può essere ottenuta in minima quantità dal triptofano .Quindi è necessario assumerla dagli alimenti sia di origine animale che vegetale in cui essa è contenuta...
Read MoreLa transaminazione è il primo stadio del metabolismo degli amminoacidi a cui segue la deaminazione e la sintesi dell'urea Nella reazione di transaminazione un gruppo amminico è trasferito da un amminoacido, spesso acido glutammico, a un chetoacido, piruvico, ossalacetico, per dare un amminoacido diverso. Reazione Lo schema della...
Read MoreGli enzimi sono costituiti prevalentemente da proteine globulari ovvero proteine in cui la struttura terziaria conferisce alla molecola una forma globulare o sferica. Tali proteine esercitano un’attività catalitica eccezionale. Paragonando l’attività catalitica di un enzima rispetto a quella di un catalizzatore inorganico quale ad esempio MnO2 nella...
Read MoreLa vitamina A è una vitamina liposolubile che si trova in alimenti di origine animale come latte, tuorlo d'uovo, burro, fegato e in particolare nell'olio di fegato di merluzzo. Funzioni La vitamina A interviene in numerosi processi metabolici cellulari e svolge una funzione specifica nel processo della...
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