Gli zuccheri fermentabili sono carboidrati semplici o complessi, come monosaccaridi e disaccaridi, che possono essere metabolizzati dai microrganismi durante il processo di fermentazione. Questi zuccheri vengono convertiti in acido piruvico, un...
Il fascino della fermentazione malolattica: come trasforma il vino, donandogli morbidezza, complessità e nuovi aromi
La pastorizzazione è un processo termico tramite il quale si disattivano gli agenti patogeni ma non le spore batteriche da alimenti e bevande. Il tempo impiegato e la temperatura, generalmente al...
Il solfito è un anione poliatomico, base coniugata dello ione bisolfito, con formula SO32- in cui lo zolfo presenta numero di ossidazione +4. In acqua il solfito idrolizza, conferendo un ambiente...
L’acido solforoso ha formula H2SO3 in cui lo zolfo ha numero di ossidazione +4. La molecola esiste in fase gassosa ma non ci sono evidenze sperimentali che sia presente nelle soluzioni...
Il popcorn è uno snack è ottenuto facendo scoppiare i chicchi di mais tramite riscaldamento . Esso è consumato tipicamente nei cinema durante la proiezione di un film. I chicchi di...
L’acido sorbico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,4-esandienoico è un acido grasso polinsaturo che presenta due siti di insaturazione e a temperatura ambiente è un solido bianco dall’odore pungente e...
Il cognac è un distillato ottenuto dall’uva della regione di Poitou-Charentes della Francia occidentale ricavato dalla duplice distillazione del vino dopo lungo invecchiamento in botti di quercia francese del Limousin dove...
Lo spumante ha origini che risalgono a diversi secoli prima della nascita di Cristo, già Omero nell’Iliade parlava di “dolcissimo spumante”. L’invenzione del vino spumante può essere attribuita ai Romani anche...
La nutrizione indica una serie di processi biologici che consentono agli organismi di vivere, crescere e ricostruire le sostanze consumate con le varie attività. L’attività fisiologica determina nell’organismo vivente un consumo...
il 16 Settembre 2025