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  |   Chimica, Tutto è Chimica

La chimica in cucina

La chimica interviene in cucina che diventa  un vero e proprio laboratorio chimico. Durante le varie fasi che precedono la preparazione di un piatto avvengono una serie di reazioni che spesso sono inimmaginabili. Nella cottura di un alimento, così come nella preparazione di una conserva o...

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04 Aprile
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  |   Chimica, Chimica Organica

Acido sorbico

L’acido sorbico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,4-esandienoico è un acido grasso polinsaturo che presenta due siti di insaturazione e a temperatura ambiente è un solido bianco dall’odore pungente e dal sapore acido. Il chimico tedesco August Wilhelm von Hofmann nel 1859 ottenne per la...

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27 Ottobre
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Antiossidanti negli alimenti

Gli antiossidanti sono aggiunti agli alimenti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Le reazioni di ossidazione avvengono a causa della presenza dell’ossigeno contenuto nell’aria. L'ossidazione del cibo è un processo distruttivo che causa  perdita dei valori nutrizionali e variazioni della composizione...

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09 Settembre
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