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  |   Chimica, Chimica Organica

Acido miristico

L’acido tetradecanoico o acido miristico è un acido grasso saturo a catena lineare avente formula CH3(CH2)12COOH A temperatura ambiente si presenta come un solido che fonde ad una temperatura di 54.4°C, insolubile in acqua e poco solubile in alcol ed etere. Tra gli acidi grassi a lunga...

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26 Giugno
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  |   Tutto è Chimica

La chimica in cucina: le torte

La chimica gioca un ruolo fondamentale in cucina che può a pieno titolo essere considerata un vero e proprio laboratorio. La pratica dolciaria iniziò dall'arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con formaggi molli. Le spezie furono introdotte solo...

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24 Dicembre
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  |   Chimica, Tutto è Chimica

Antiossidanti negli alimenti

Gli antiossidanti sono aggiunti agli alimenti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Le reazioni di ossidazione avvengono a causa della presenza dell’ossigeno contenuto nell’aria. L'ossidazione del cibo è un processo distruttivo che causa  perdita dei valori nutrizionali e variazioni della composizione...

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09 Settembre
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  |   Chimica, Chimica Generale

Emulsioni

Le emulsioni sono  sistemi colloidali costituiti da due liquidi immiscibili in cui uno di essi si trova sotto forma di piccolissime gocce ( fase dispersa) in un altro liquido che agisce da fase continua. Essa è detta anche fase disperdente o veicolo. Poiché i due...

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25 Maggio
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