Miglioratori della farina
I miglioratori della farina sono additivi impiegati durante la macinazione o la produzione dei prodotti da forno per migliorare il colore, la lavorabilità dell’impasto e le prestazioni tecnologiche della farina, evitando...
Ovoalbumina
L’ovoalbumina (OVA) è una delle prime proteine isolate in forma pura e rappresenta la principale componente proteica dell’albume d’uovo, costituendone circa il 54–58% in peso delle proteine totali. È stata inoltre...
Serpine
Le serpine appartengono a una vasta superfamiglia di proteine strutturalmente correlate, comprendente circa 800 membri identificati fino ad oggi. Il termine indica principalmente gli inibitori delle serin proteasi, ma la famiglia...
Proteolisi: enzimi e ruolo biologico
La proteolisi è il processo di scissione delle proteine in peptidi e amminoacidi che avviene negli organismi viventi ed è catalizzato da enzimi specifici, noti come proteasi e peptidasi, appartenenti alla...
Acido tranexamico
L’acido tranexamico (TXA) è un farmaco antifibrinolitico che agisce inibendo in modo competitivo l’attivazione del plasminogeno, contribuendo così alla stabilizzazione dei coaguli di fibrina. Attraverso questo meccanismo, il farmaco riduce la...
Enzimi mangia-plastica
Gli enzimi mangia-plastica rappresentano una delle soluzioni più promettenti proposte dalla chimica e dalla biotecnologia per affrontare l’emergenza globale legata all’accumulo dei rifiuti plastici. Si tratta di molecole catalitiche di origine...
Proteine da shock termico
Le proteine da shock termico (in inglese Heat Shock Proteins, HSPs) costituiscono una famiglia altamente conservata di proteine espresse in risposta a condizioni di stress cellulare, in particolare all’aumento improvviso della...
Allergeni
Gli allergeni sono sostanze che, pur essendo generalmente innocue per la maggior parte delle persone, possono provocare nel nostro organismo risposte immunitarie anomale, dando origine a reazioni allergiche di varia intensità....
Enzimi digestivi
Gli enzimi digestivi sono proteine specializzate che svolgono un ruolo fondamentale nel processo della digestione. La loro funzione principale è quella di scomporre le molecole contenute nel cibo in molecole più...
Polipeptidi
I polipeptidi sono definiti come biomateriali costituiti da unità ripetute di amminoacidi legati tra loro da legami peptidici infatti secondo la I.U.P.A.C. i polipeptidi sono peptidi che contengono dieci o più...
il 24 Maggio 2026