Intolleranze alimentari

La digestione è un processo chimico e meccanico attraverso il quale gli alimenti costituiti da macromolecole o da sostanze complesse vengono trasformate in sostanze più semplici assimilabili dall’organismo.

Il processo di rottura di demolizione delle sostanze contenute nei cibi, principalmente proteine, carboidrati e lipidi avviene grazie all’azione di catalizzatori biologici denominati enzimi che vengono secreti da vari organi

In tabella vengono riportati i principali enzimi digestivi e la loro funzione:

Enzimi digestivi

Enzima Funzione Dove viene prodotto
Amilasi Degradazione di legami oligosaccaridici e polisaccaridici Ghiandole salivari e principalmente pancreas
Lipasi Idrolisi dei grassi in glicerolo e acidi grassi Stomaco e pancreas
Lattasi Trasforma il lattosio in glucosio e galattosio Cellule della parete intestinale
Pepsina Trasforma le proteine in peptidi e peptoni Ghiandole dello stomaco
Maltasi Trasforma il maltosio in due molecole di glucosio Pancreas

Gli enzimi, detti catalizzatori biologici, sono proteine aventi una specifica struttura tridimensionale che ne determina la funzione specifica; l’assenza di un enzima o la presenza di una quantità limitata fanno sì che un componente presente in un alimento non venga metabolizzato con conseguente senso di gonfiore, crampi allo stomaco, dolori addominali e diarrea.

L’intolleranza alimentare non è né un’allergia né un’intossicazione pertanto non ha un decorso letale me deve essere diagnosticate tramite esami specifici per evitare che i sintomi si aggravino.

Le intolleranze alimentari  si manifestano in modo subdolo e progressivo e si manifestano gradualmente  in  modo non violento e sono sempre associate alla quantità dell’alimento che viene ingerita.  I sintomi non  si manifestano subito dopo l’ingestione del cibo ma affiorano col tempo.

Tra le intolleranze alimentari quella maggiormente diffusa è l’intolleranza al lattosio dovuta alla ridotta attività o assenza di lattasi.

Il lattosio è un disaccaride contenuto nel latte costituito da una molecola di galattosio e da una molecola di glucosio legate tramite legame C-glicosidico; la funzione della lattasi è quella di rompere tale legame per dare i due monosaccaridi:

lattasi

Condividi
Avatar

Author: Chimicamo

Share This Post On