Zucchero di canna
Lo zucchero di canna รจ una categoria di zuccheri ricavati esclusivamente dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), a differenza dei prodotti ottenuti dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) o da miscele...
Prodotti di Amadori
I prodotti di Amadori sono intermedi stabili che si formano nel corso della reazione di Maillard, una delle piรน complesse e significative trasformazioni chimiche che avvengono negli alimenti durante la cottura....
Glicazione
La glicazione รจ un processo chimico spontaneo e non enzimatico che avviene nellโorganismo e che consiste nellโinterazione tra zuccheri riducenti, come il glucosio e il fruttosio, e gruppi amminici liberi presenti...
Esperimento della bottiglia blu
Lโesperimento della bottiglia blu รจ la classica reazione dell’orologio mostrata sia per le presentazioni accademiche per il suo fascino visivo e la sua semplicitร , che per le attivitร pratiche di laboratorio....
Determinazione del glucosio
La determinazione del glucosio ha una grande importanza nella diagnostica clinica, nellโindustria alimentare e nella biotecnologia. Pertanto sono stati messi a punto numerosi metodi strumentali per la determinazione del glucosio tra...
Saggio di Fehling
Il saggio di Fehling, dovuto al chimico tedesco Hermann von Fehling, รจ un test molto utilizzato per la rilevazione degli zuccheri riducenti e non riducenti in una determinata soluzione. Il saggio...
Maltodestrine: struttura, proprietร , usi
Le maltodestrine sono costituite da tre a diciassette unitร di D-glucosio legate principalmente tramite legami glicosidici ฮฑ(1โ4). La loro formula chimica รจ C6nH(10n+2)O(5n+1) e sono ottenute per idrolisi parziale degli amidi...
Saggio di Benedict: determinazione degli zuccheri riducenti
Il saggio di Benedict รจ utilizzato per la determinazione qualitativa degli zuccheri riducenti. Questi ultimi sono zuccheri che hanno, in soluzione, un gruppo aldeidico o chetonico libero come i monosaccaridi I...
Maltosio: proprietร , fermentazione, birra
Il maltosio, noto anche come maltobiosio o zucchero di malto, รจ un disaccaride costituito da due molecole di glucosio legate da un legame 1,4- glicosidico ed รจ formato dall’unione di due...
Lโinconfondibile aroma del bacon fritto: chimica
Il bacon fritto รจ utilizzato in molte preparazioni da quella tipica della colazione allโinglese con uova al famoso club sandwich, ai chicken fillet roll ma anche per arricchire pietanze o farcire...
il 13 Ottobre 2025