Addensanti alimentari
Gli addensanti alimentari sono sostanze che aumentano la viscosità di un alimento o di una soluzione, formando una struttura reticolare tridimensionale che limita il movimento delle molecole liquide e conferisce al...
Sucralosio
Il sucralosio è un dolcificante artificiale di grande diffusione, scoperto nel 1976 da un gruppo di chimici impegnati nella ricerca sui carboidrati presso il Queen Elizabeth College e la società Tate...
Liofilizzazione
La liofilizzazione è una tecnica di essiccazione avanzata che consente di rimuovere il solvente da un prodotto, solitamente l’acqua, mediante sublimazione, ovvero il passaggio diretto dallo stato solido a quello di...
Alimenti arricchiti
Gli alimenti arricchiti sono prodotti alimentari a cui vengono aggiunti nutrienti specifici dopo la lavorazione, con lo scopo di migliorarne il profilo nutrizionale o di compensare eventuali perdite dovute ai processi...
Piramide alimentare
La piramide alimentare è la rappresentazione più ingegnosa, semplice ed efficace di uno stile alimentare corretto ed equilibrato. Nasce dal modello alimentare mediterraneo individuato negli anni Settanta dal biologo, fisiologo ed...
Materiali tissotropici
I materiali tissotropici rappresentano una categoria affascinante di sostanze la cui viscosità non è costante, ma varia nel tempo in risposta a una sollecitazione meccanica. In particolare, si osserva che i...
Indice glicemico degli alimenti: come funziona e perché è importante
Il valore dell'indice glicemico degli alimenti: un fattore chiave per comprendere l'impatto sulla glicemia e la gestione del diabete
Fermentazione lattica: influenza sulle prestazioni sportive e il recupero muscolare
La fermentazione lattica: un processo biologico che trasforma gli zuccheri in acido lattico, utilizzato nella produzione di alimenti fermentati come yogurt e formaggi.
Dieta mediterranea verde: benefici
La dieta mediterranea verde rappresenta un’evoluzione sostenibile del tradizionale modello alimentare mediterraneo, riconosciuto dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Pur mantenendo i principi fondamentali della dieta mediterranea — abbondanza di frutta,...
Potassio: ruolo biologico, funzioni, fonti alimentari
Il potassio ha un importante ruolo biologico nella regolazione del metabolismo degli elettroliti cellulari, nella segnalazione elettrica nelle cellule, nel trasporto di nutrienti essenziali e nell’analisi enzimatica. Unitamente ad altri ioni,...
il 13 Novembre 2025