Farina di soia
La farina di soia è un ingrediente nutriente e ad alto contenuto proteico che sta guadagnando crescente popolarità nel settore alimentare grazie alle sue proprietà funzionali, alla versatilità d’uso e ai...
Latte di soia
Il latte di soia è una bevanda vegetale ottenuta dall’estrazione acquosa dei semi di soia interi, tradizionalmente consumata in Cina e oggi apprezzata in tutto il mondo per il suo alto...
Peptoni
I peptoni sono specie che si formano dalla degradazione di nutrienti contenenti azoto come le albumine, e vengono trasportati attraverso la parete intestinale per la formazione di proteine nel sangue. A...
Elastasi
L’elastasi è una proteasi che scinde il legame peptidico tra gli amminoacidi presenti all’interno della molecola proteica
Pepsina, enzimi digestivi
La pepsina è una proteasi che scinde il legame peptidico tra gli amminoacidi presenti all'interno della molecola proteica
Idrolisi enzimatica, applicazioni
L’idrolisi enzimatica consiste nella scomposizione di un composto in presenza di enzimi in seguito alla sua reazione con l'acqua
Proteasi: funzioni biologiche e applicazioni industriali
Le proteasi sono enzimi che svolgono un ruolo fondamentale nella rottura dei legami peptidici delle proteine, e sono utilizzate in diversi settori
Zimogeno: coagulazione del sangue
Si definisce zimogeno o proenzima un gruppo di proteine prive di attività catalitica che può essere convertito in un enzima attivo. L’attivazione di uno zimogeno avviene per idrolisi o proteolisi limitata...
Melanoidine e reazione di Maillard
Le melanoidine sono composti ad alto peso molecolare contenenti azoto che si formano negli ultimi stadi della reazione di Maillard. Si ottengono dalla riduzione di zuccheri, proteine o amminoacidi durante la...
Serin proteasi- Biochimica
Le serin proteasi (SP) sono enzimi che scindono i legami peptidici nelle proteine, in cui la serina funge da amminoacido nucleofilo nel sito attivo. Costituiscono una particolare classe di proteasi, il...
il 13 Dicembre 2025