Collagene idrolizzato
Il collagene idrolizzato (Hydrolyzed Collagen, HC) è una forma di collagene ottenuta attraverso la frammentazione del collagene nativo in peptidi…
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Tag: tripsina
Farina di soia
La farina di soia è un ingrediente nutriente e ad alto contenuto proteico che sta guadagnando crescente popolarità nel settore…
Latte di soia
Il latte di soia è una bevanda vegetale ottenuta dall’estrazione acquosa dei semi di soia interi, tradizionalmente consumata in Cina…
Peptoni
I peptoni sono specie che si formano dalla degradazione di nutrienti contenenti azoto come le albumine, e vengono trasportati attraverso…
Elastasi
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Pepsina, enzimi digestivi
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Idrolisi enzimatica, applicazioni
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Proteasi: funzioni biologiche e applicazioni industriali
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Zimogeno: coagulazione del sangue
Si definisce zimogeno o proenzima un gruppo di proteine prive di attività catalitica che può essere convertito in un enzima…
Melanoidine e reazione di Maillard
Le melanoidine sono composti ad alto peso molecolare contenenti azoto che si formano negli ultimi stadi della reazione di Maillard.…
