I lipidi alimentari contengono in prevalenza trigliceridi e in minore quantità fosfolipidi, steroli come il colesterolo e altri tipi di lipidi tra cui le vitamine liposolubili. La digestione dei lipidi inizia nella cavità orale ad opera della lipasi linguale enzima appartenente alla classe delle idrolasi. Essa ...
Read MoreLa geosmina è un alcol biciclico terpenico Il suo nome deriva dal greco γεω e ὀσμή che significa odore della terra. Questo odore è prodotto alla morte di molte classi di microbi tra cui cianobatteri e actinobatteri. La struttura della geosmina è rappresentata in figura Biosintesi Ha un particolare...
Read MoreIl metabolismo dei lipidi permette di ottenere la quasi totalità del fabbisogno energetico. I lipidi che sono assunti con il cibo sono costituiti da grassi e da trigliceridi oltre che da fosfolipidi, steroli e da lipidi minori come le vitamine liposolubili. Il fegato ha un ruolo centrale...
Read MoreGli steroidi appartengono alla classe dei lipidi e hanno la caratteristica di essere lipidi insaponificabili presentando una struttura totalmente diversa rispetto agli altri lipidi. Gli steroidi hanno uno scheletro idrofobico quindi sono insolubili in acqua mentre sono solubili in solventi organici come etanolo, etere e cloroformio. Gli...
Read MoreI tioesteri sono composti organici aventi formula generale RCOSR’ che mostrano un’elevata reattività al pari delle anidridi e dei cloruri degli acidi e sono più reattivi degli esteri. Struttura Questa caratteristica è spiegabile dal confronto delle strutture di risonanza degli esteri e dei tioesteri: Sebbene ciascuna struttura sia...
Read MoreLa frittura è un metodo di cottura degli alimenti che avviene in sostanze grasse di origine vegetale o animale a una certa temperatura Sin dalla scoperta del fuoco l’uomo ha sempre cotto la gran parte dei cibi di cui si alimentava. Diverse tecniche di cottura sono...
Read MoreIl colesterolo è una sostanza organica appartenente alla famiglia dei lipidi e nello specifico degli steroli. Gli steroli sono composti appartenenti alla classe dagli steroidi costituiti da quattro anelli condensati di cui uno a 5 atomi di carbonio e tre a 6 atomi di carbonio in...
Read MoreI fitofarmaci sono sostanze di origine diversa che contengono una o più sostanze attive di origine vegetale tra cui l'Aloe vera. Essa ha molteplici utilizzi tra cui quello della cura della pelle danneggiata dal sole. Una eccessiva esposizione alla luce del sole senza una adeguata protezione ...
Read MoreI trigliceridi possono presentare: più siti di insaturazione come quelli contenuti nei vegetali uno scarso numero di siti di insaturazione come quelli contenuti nei grassi animali. La maggior parte dei lipidi che sono assunti dai cibi contengono trigliceridi, esteri derivanti da glicerolo e tre acidi...
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