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Fruttosio-chimicamo
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Fruttosio

Il fruttosio è un monosaccaride avente formula C6H12O6 ed è quindi un isomero del glucosio dal quale si differenzia essendo un chetoso a differenza del glucosio che è un aldoso. Il fruttosio fu isolato alla metà del XIX secolo ed è lo zucchero predominante in alcuni...

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08 Settembre
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La chimica in cucina- chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

La chimica in cucina

La chimica interviene in cucina che diventa  un vero e proprio laboratorio chimico. Durante le varie fasi che precedono la preparazione di un piatto avvengono una serie di reazioni che spesso sono inimmaginabili. Nella cottura di un alimento, così come nella preparazione di una conserva o...

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04 Aprile
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Applicazioni alimentari del saccarosio- chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Saccarosio: applicazioni alimentari

Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 appartiene alla famiglia dei disaccaridi e si presenta come un solido cristallino molto solubile in acqua stante la presenza di gruppi –OH. Oltre a fornire un sapore dolce, lo zucchero conferisce numerose proprietà funzionali che possono essere classificate...

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12 Maggio
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Carne alla brace e chimica- chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Carne alla brace e chimica

La carne cotta alla brace ha una particolare  fragranza, aroma,  colore e  sapore che rendono unico questo alimento apprezzato in ogni parte del mondo. Ciò che rende la carne cotta alla brace un cibo unico sono le reazioni chimiche che avvengono durante la fase di cottura. Reazioni Dalla...

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17 Marzo
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Vanillina- chimicamo
  |   Chimica, Chimica Organica

Vanillina

La vanillina è il principale componente odoroso presente nel baccello di vaniglia e viene usata principalmente per aromatizzare gli alimenti. Struttura Il nome chimico della vanillina è 4-idrossi-3-metossibenzaldeide e la sua struttura è rappresentata in figura: Chimicamente è un’aldeide aromatica che presenta tre gruppi funzionali: oltre al gruppo...

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18 Aprile
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Popcorn- chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Popcorn

Il popcorn è uno snack è ottenuto facendo scoppiare i chicchi di mais tramite riscaldamento . Esso è consumato tipicamente nei cinema durante la proiezione di un film. I chicchi di mais contengono una certa quantità di acqua pari a circa il 14%. Quando sono riscaldati...

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24 Febbraio
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La chimica in cucina- le torte- chimicamo
  |   Tutto è Chimica

La chimica in cucina: le torte

La chimica gioca un ruolo fondamentale in cucina che può a pieno titolo essere considerata un vero e proprio laboratorio. La pratica dolciaria iniziò dall'arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con formaggi molli. Le spezie furono introdotte solo...

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24 Dicembre
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Glucosio-chimicamo
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Glucosio

Il glucosio è un monosaccaride avente formula C6H12O6 classificato come aldoesoso in quanto costituito da sei atomi di carbonio e contenente un gruppo aldeidico. Il gruppo funzionale aldeidico presente nella molecola rende il glucosio uno zucchero riducente come può essere verificato, ad esempio, nel saggio di...

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12 Dicembre
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caramellizzazione- chimicamo
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Caramellizzazione

La caramellizzazione è un processo non enzimatico che, insieme alla reazione di Maillard,  porta alla formazione di composti di colore bruno. La reazione, che avviene ad alte temperature, coinvolge gli zuccheri sia aldosi che chetosi presenti nell’alimento e provoca non solo a variazioni di colore ma...

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30 Gennaio
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zucchero invertito-chimicamo
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Zucchero invertito

Lo zucchero invertito è un dolcificante utilizzato ampiamente in campo industriale ottenuto dal saccarosio  trasformato in glucosio e fruttosio. Il saccarosio è molto diffuso nel regno vegetale ma da un punto di vista economico la sua estrazione risulta vantaggiosa dalla canna da zucchero o dalla barbabietola...

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18 Luglio
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abbronzanti artificiali-chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Abbronzanti artificiali

Gli abbronzanti artificiali sono sostanze che provocano sulla pelle una colorazione simile all’abbronzatura in assenza di esposizione solare. Tali sostanze non colorano la pelle con pigmenti o altri coloranti, ma i loro componenti attivi reagiscono chimicamente con gli amminoacidi dello strato corneo, come la tirosina, formando un...

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12 Aprile
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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