Shelf-life
La shelf-life รจ definita come il periodo di tempo durante il quale un prodotto mantiene una qualitร accettabile prima di deteriorarsi, quando รจ conservato in condizioni specifiche e controllate. Essa รจ...
Additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con lโobiettivo di migliorarne lโaccettabilitร da parte del consumatore, prolungarne la durata di conservazione e ottimizzarne le...
Farina di castagne
La farina di castagne รจ uno degli ingredienti piรน rappresentativi della cucina tradizionale italiana, capace di unire storia, territorio e memoria gastronomica. Per secoli ha ispirato numerose ricette della tradizione popolare,...
Zucchero di canna
Lo zucchero di canna รจ una categoria di zuccheri ricavati esclusivamente dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), a differenza dei prodotti ottenuti dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) o da miscele...
Olio di arachidi
Lโolio di arachidi รจ un olio vegetale ottenuto dai semi di Arachis hypogaea, una pianta comunemente nota come arachide, largamente coltivata nelle aree tropicali e subtropicali del mondo. Con una produzione...
Prodotti di Amadori
I prodotti di Amadori sono intermedi stabili che si formano nel corso della reazione di Maillard, una delle piรน complesse e significative trasformazioni chimiche che avvengono negli alimenti durante la cottura....
Alcol furfurilico
Lโalcol furfurilico (FFA) รจ un composto organico con formula C5H6O2 costituito da un anello furanico in cui รจ presente, in posizione 2, un gruppo idrossimetilico -CH2OH ed รจ quindi un alcol...
Lattitolo
Il lattitolo, il cui nome I.U.P.A.C. รจ 4- O -ฮฒ-L-galattopiranosil-L-glucitolo, รจ costituito da sorbitolo e galattosio e ha formula C12H24O11. Il lattitolo รจ un glicosil alditolo costituito da ฮฒ-L-galattopiranosio e L-glucitolo...
Trealosio
Il trealosio รจ uno zucchero non riducente costituito da due molecole di glucosio unite da un legame ฮฑ-1,1-glicosidico ed รจ pertanto un omodisaccaride presente in molti organismi, tra cui batteri, funghi,...
Funzionalizzazione
La funzionalizzazione รจ un processo attraverso il quale si aggiungono nuove funzioni, caratteristiche, capacitร o proprietร a un materiale modificando la chimica della superficie del materiale. ร una tecnica fondamentale utilizzata...
il 11 Gennaio 2026