Glucosio ossidasi
La glucosio ossidasi (GOx) è un importante enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, coinvolto in numerosi processi biologici e ampiamente…
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Tag: reazione di Maillard
Shelf-life
La shelf-life è definita come il periodo di tempo durante il quale un prodotto mantiene una qualità accettabile prima di…
Additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con l’obiettivo di migliorarne l’accettabilità da…
Farina di castagne
La farina di castagne è uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina tradizionale italiana, capace di unire storia, territorio e…
Zucchero di canna
Lo zucchero di canna è una categoria di zuccheri ricavati esclusivamente dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), a differenza dei…
Olio di arachidi
L’olio di arachidi è un olio vegetale ottenuto dai semi di Arachis hypogaea, una pianta comunemente nota come arachide, largamente…
Prodotti di Amadori
I prodotti di Amadori sono intermedi stabili che si formano nel corso della reazione di Maillard, una delle più complesse…
Alcol furfurilico
L’alcol furfurilico (FFA) è un composto organico con formula C5H6O2 costituito da un anello furanico in cui è presente, in…
Lattitolo
Il lattitolo, il cui nome I.U.P.A.C. è 4- O -β-L-galattopiranosil-L-glucitolo, è costituito da sorbitolo e galattosio e ha formula C12H24O11.…
Trealosio
Il trealosio è uno zucchero non riducente costituito da due molecole di glucosio unite da un legame α-1,1-glicosidico ed è…
