La glucorafanina, o 4-metilsulfinilbutil glucosinolato, (GRP) è un glucosinolato naturalmente presente in numerose verdure appartenenti al genere Brassica, come broccoli, cavolfiori, cavoli e cavolini di Bruxelles, alimenti ampiamente consumati in molte...
La bioaccessibilità misura la proporzione di un composto ingerito con un pasto che è rilasciata dalla matrice alimentare durante la digestione nel contenuto luminale ed è quindi resa disponibile per l’assorbimento...
I fermenti lattici sono microrganismi vivi, in particolare batteri, strettamente associati al benessere intestinale e al corretto funzionamento dell’apparato digerente. Questi batteri influenzano il processo digestivo, proteggono il tratto gastrointestinale e...
Le fibre alimentari rappresentano una componente fondamentale della nutrizione umana. Si tratta di sostanze di origine vegetale, principalmente polisaccaridi non amidacei e lignina, che non vengono digerite o assorbite nell’intestino tenue...
Gli zuccheri fermentabili sono carboidrati semplici o complessi, come monosaccaridi e disaccaridi, che possono essere metabolizzati dai microrganismi durante il processo di fermentazione. Questi zuccheri vengono convertiti in acido piruvico, un...
il 18 Maggio 2026