Acidi grassi monoinsaturi: struttura e dieta
Gli acidi grassi monoinsaturi sono acidi monocarbossilici presenti negli oli, nei grassi e nelle cere contenenti in genere un numero pari di atomi di carbonio che va da 12 a 20. Essi...
Acido palmitico: biosintesi, usi, olio di palma
L’acido palmitico è contenuto nell’olio di palma ma è presente in particolare nelle carni, latticini, burro di arachidi e burro di cacao, margarina e nel cocco. Il chimico francese Edmond Frémy...
Popcorn: molecole responsabili dell’aroma
Il popcorn è uno snack è ottenuto facendo scoppiare i chicchi di mais tramite riscaldamento . Esso è consumato tipicamente nei cinema durante la proiezione di un film. I chicchi di...
La chimica in cucina: le torte, ingredienti, reazione di Maillard
La pratica dolciaria iniziò dall’arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con formaggi molli. Le spezie furono introdotte solo successivamente e, dalla scoperta...
Acido sorbico: sintesi, usi
L’acido sorbico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,4-esandienoico è un acido grasso polinsaturo che presenta due siti di insaturazione e a temperatura ambiente è un solido bianco dall’odore pungente e...
Olio di colza: rischi, acido euricico
L’olio di colza è un olio vegetale prodotto dai semi della Brassica napus pianta coltivata nei climi nordici prodotto principalmente in Canada, India, Cina, Stati Uniti d’America, Germania e Francia. In...
Antiossidanti negli alimenti: acido citrico, acido ascorbico
Gli antiossidanti negli alimenti sono aggiunti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Pertanto gli antiossidanti negli alimenti svolgono un ruolo importante nel garantire che i...
Olio di oliva: composizione e produzione
L’ olio di oliva costituisce uno dei pilastri fondanti dell’agricoltura con proprietà curative e benefiche tanto da far parte della dieta Mediterranea Studi scientifici hanno dimostrato che i soggetti che hanno...
il 11 Luglio 2020