Farina di farro
La farina di farro ha acquisito un ruolo di rilievo grazie alle sue caratteristiche compositive e alle proprietà tecnologiche che la rendono un’alternativa valida alle farine di grano tradizionali. Negli ultimi...
Lievito madre
Il lievito madre, conosciuto anche come pasta acida o pasta naturale, è un antico agente lievitante ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Questo composto vivo, ricco di lieviti e...
Zuccheri fermentabili
Gli zuccheri fermentabili sono carboidrati semplici o complessi, come monosaccaridi e disaccaridi, che possono essere metabolizzati dai microrganismi durante il processo di fermentazione. Questi zuccheri vengono convertiti in acido piruvico, un...
Maltitolo
Il maltitolo in cui nome I.U.P.A.C. è O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo è uno zucchero non riducente che viene utilizzato come dolcificante alternativo allo zucchero perché, fatta eccezione per l’imbrunimento, possiede circa il 75-90% della...
Amilasi: l’enzima chiave per la digestione degli amidi
L'amilasi è un enzima cruciale per la digestione degli amidi che scompone in zuccheri più semplici ed è utilizzata per la produzione di birra e pane
Birra di riso prodotta in Sardegna
Ambra limpida è il nome della birra di riso prodotta in Sardegna dall’antico birrificio Ichusa di Macchiareddu ad Assemini. È una birra lager leggera e poco amara prodotta a bassa fermentazione...
Legame O-glicosidico: disaccaridi
Il legame O-glicosidico più comune che collega le unità monosaccaridiche è un legame O-glicosidico in cui l’ossigeno di un gruppo ossidrile si lega al carbonio carbonilico. Si forma un legame O-glicosidico...
Xilulosio: enantiomeri, funzioni
Lo xilulosio è un monosaccaride a cinque atomi di carbonio contenente il gruppo funzionale chetonico ed ha formula C5H10O5. Pertanto di definisce chetopentoso. Presentando un carbonio chirale può trovarsi nella forma...
il 26 Ottobre 2025