Si definisce zimogeno o proenzima un gruppo di proteine prive di attività catalitica che può essere convertito in un enzima attivo. L’attivazione di uno zimogeno avviene per idrolisi o proteolisi limitata in cui le proteine si scompongono in peptidi più piccoli definiti peptidi di attivazione. La...
Read MoreLa tripsina è un enzima pancreatico noto come proteasi alla serina che partecipa alla digestione delle proteine alimentari e ad altri processi biologici. Il fisiologo tedesco Wilhelm Friedrich Kühne nel 1876 descrisse per la prima volta l'attività proteolitica di questo enzima. La tripsina è una proteina globulare...
Read MoreLe idrolasi sono enzimi che catalizzano l’idrolisi di un legame chimico essendo in grado di dividere una molecola più grande in molecole più piccole. Schema generale di una reazione Lo schema generale di una reazione catalizzata dalle idrolasi è: A-B + H2O → A-OH + B-H Nella classificazione degli...
Read MoreNelle reazioni di condensazione intermolecolare due molecole si combinano tra loro per dare una molecola con un maggior peso molecolare ed eliminazione di un’altra molecola a basso peso molecolare Se è eliminata acqua la reazione è anche detta di disidratazione. Nelle reazioni di condensazione intramolecolare...
Read MoreIl glutammato monosodico ovvero il sale monosodico dell'acido 2-ammino-1,5-pentandioico è il sale di sodio dell’acido glutammico che è un amminoacido non essenziale contenuto nelle proteine. Il glutammato è un amminoacido naturale che si trova in quasi tutti gli alimenti, in particolare alimenti ricchi di proteine, come i...
Read MoreLa sintesi proteica è il processo biologico fondamentale in cui nelle cellule avviene la produzione delle proteine in due fasi ovvero trascrizione e traduzione Nella cellula vivente le proteine ricoprono un ruolo essenziale sia a livello strutturale che a livello di controllo del metabolismo. La loro...
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