La lattasi è un enzima che catalizza l’idrolisi del legame glicosidico del lattosio, rilasciando galattosio e glucosio. Questi monosaccaridi sono quindi utilizzati principalmente per ottenere adenosina trifosfato (ATP) attraverso il ciclo...
Il cioccolato bianco fu ottenuto in Svizzera dalla Nestlé e le prime barrette messe in commercio intorno al 1930. Fu creato per utilizzare l’eccesso di burro di cacao derivante dalla lavorazione...
Vi sono diversi tipi di intolleranze alimentari che costituiscono un gruppo di disturbi associati al consumo di un determinato alimento. Le intolleranze alimentari colpiscono l’apparato digerente provocando sintomi come mal di...
L’acido lattico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2-idrossipropionico è un acido carbossilico debole che si dissocia secondo l’equilibrio C3H6O3 ⇌ C3H5O3– + H+ Lo ione C3H5O3– è chiamato lattato (tecnicamente...
il 8 Marzo 2022