L’acesulfame K è un dolcificante sintetico ad alta intensità appartenente alla classe dei dolcificanti artificiali non nutritivi, ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come sostituto dello zucchero. Dal punto di vista chimico, l’acesulfame...
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, noto anche come sciroppo di glucosio-fruttosio o isoglucosio (in inglese HFCS, High-Fructose Corn Syrup), è un dolcificante liquido ottenuto dal mais e...
Lo stachiosio è un oligosaccaride funzionale naturalmente presente in diverse piante, tra cui Stachys sieboldii e Rehmannia glutinosa, ed è particolarmente abbondante nella soia insieme ad altri carboidrati a catena lunga...
I fermenti lattici sono microrganismi vivi, in particolare batteri, strettamente associati al benessere intestinale e al corretto funzionamento dell’apparato digerente. Questi batteri influenzano il processo digestivo, proteggono il tratto gastrointestinale e...
Il lievito madre, conosciuto anche come pasta acida o pasta naturale, è un antico agente lievitante ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Questo composto vivo, ricco di lieviti e...
La stevia è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, che comprende oltre 230 specie. Tuttavia, solo una di esse, la Stevia rebaudiana Bertoni, è in grado di produrre i preziosi...
Il latte senza lattosio è diventato molto più di un semplice prodotto alternativo: è una risposta concreta a bisogni reali che riguardano milioni di persone. L’intolleranza al lattosio, ossia la difficoltà...
I cibi a basso indice glicemico stanno attirando sempre più attenzione nell’ambito dell’alimentazione e del benessere. L’indice glicemico (IG) è un parametro che misura la velocità con cui i carboidrati contenuti...
La saccarasi è un enzima digestivo di fondamentale importanza per il metabolismo degli zuccheri. Il suo substrato principale è il saccarosio, cioè lo zucchero comune che rappresenta uno dei carboidrati più...
L’omeostasi del glucosio è un processo che prevede la produzione e l’assorbimento del glucosio da parte di diversi organi, in cui il pancreas e il fegato fungono da principali stimolatori o...
il 15 Gennaio 2026