Glucosinolati
I glucosinolati (GLS) sono una classe di tioglucosidi vegetali, ovvero composti organici contenenti zolfo e azoto, derivati strutturalmente dal glucosio e da specifici amminoacidi. Essi appartengono a un ristretto gruppo di...
Acesulfame K
L’acesulfame K è un dolcificante sintetico ad alta intensità appartenente alla classe dei dolcificanti artificiali non nutritivi, ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come sostituto dello zucchero. Dal punto di vista chimico, l’acesulfame...
Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, noto anche come sciroppo di glucosio-fruttosio o isoglucosio (in inglese HFCS, High-Fructose Corn Syrup), è un dolcificante liquido ottenuto dal mais e...
Stachiosio
Lo stachiosio è un oligosaccaride funzionale naturalmente presente in diverse piante, tra cui Stachys sieboldii e Rehmannia glutinosa, ed è particolarmente abbondante nella soia insieme ad altri carboidrati a catena lunga...
Fermenti lattici
I fermenti lattici sono microrganismi vivi, in particolare batteri, strettamente associati al benessere intestinale e al corretto funzionamento dell’apparato digerente. Questi batteri influenzano il processo digestivo, proteggono il tratto gastrointestinale e...
Lievito madre
Il lievito madre, conosciuto anche come pasta acida o pasta naturale, è un antico agente lievitante ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Questo composto vivo, ricco di lieviti e...
Stevia
La stevia è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, che comprende oltre 230 specie. Tuttavia, solo una di esse, la Stevia rebaudiana Bertoni, è in grado di produrre i preziosi...
Latte senza lattosio
Il latte senza lattosio è diventato molto più di un semplice prodotto alternativo: è una risposta concreta a bisogni reali che riguardano milioni di persone. L’intolleranza al lattosio, ossia la difficoltà ...
Cibi a basso indice glicemico
I cibi a basso indice glicemico stanno attirando sempre più attenzione nell’ambito dell’alimentazione e del benessere. L’indice glicemico (IG) è un parametro che misura la velocità con cui i carboidrati contenuti...
Saccarasi
La saccarasi è un enzima digestivo di fondamentale importanza per il metabolismo degli zuccheri. Il suo substrato principale è il saccarosio, cioè lo zucchero comune che rappresenta uno dei carboidrati più...
il 19 Febbraio 2026