Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 ha notevoli applicazioni alimentari. E’ estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero che hanno un contenuto naturalmente elevato...
I coloranti alimentari sono sostanze chimiche sia di origine naturale che artificiale che sono messi negli alimenti per aggiungere o ripristinare un colore. Il colore di un cibo o di una...
Lo zucchero invertito è un dolcificante utilizzato ampiamente in campo industriale ottenuto dal saccarosio trasformato in glucosio e fruttosio. Il saccarosio è molto diffuso nel regno vegetale ma da un punto...
La tempra del cioccolato è una tecnica fondamentale nella lavorazione del cioccolato, che permette di ottenere un prodotto finale lucido, compatto e dal corrispondente “snap” croccante. La tempra del cioccolato ha...
il 12 Maggio 2018