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Sodio: ruolo biologico

Il sodio è un metallo alcalino appartenente al gruppo 1 e al 3° Periodo della Tavola Periodica presente  in natura in molti minerali tra cui feldspato, sodalite e halite nota come salgemma. Il sodio è un macrominerale presente sotto forma di ione Na+ ed è un...

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20 Giugno
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Epimeri

Gli epimeri sono composti organici la cui formula di struttura differisce, rispetto a un altro composto,  nella distribuzione spaziale dei sostituenti a un atomo di carbonio Gli stereoisomeri sono isomeri i cui atomi sono legati nello stesso ordine ma sono orientati in modo diverso nello spazio. Gli...

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06 Giugno
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Lattosio

Il lattosio è una specie presente nel latte ed è un disaccaride derivato dalla condensazione dei due monosaccaridi glucosio e galattosio . La struttura del lattosio che ha formula C12H22O11 in cui il glucosio e il galattosio  formano un legame glicosidico è indicata in figura: Nel 1619...

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26 Maggio
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  |   Chimica, Chimica Organica

Agar agar

L’agar agar è un polisaccaride dalle proprietà gelificanti scoperto nel 1658 in Giappone da Tarazaemon Minoya ed usato sin dal XVII secolo nei paesi orientali. Allo stato naturale è contenuto nelle pareti cellulari di alcuni tipi di alghe rosse del genere Gracilaria, Gelidium e Pterocladiacome probabilmente...

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27 Novembre
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Dolcificanti

I dolcificanti sono sostanze utilizzate in sostituzione dello zucchero per addolcire gli alimenti che possono avere origine naturale o artificiale I carboidrati costituiscono insieme ai lipidi, alle proteine e ai nucleotidi, una delle quattro classi di biomolecole e svolgono diversi ruoli negli organismi viventi. Essi rappresentano...

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27 Ottobre
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Disaccaridi

I disaccaridi sono carboidrati costituiti da due unità di monosaccaridi legate tra loro da un legame glicosidico. Il legame  tra le due unità di monosaccaride si può ritenere derivante dall'eliminazione di acqua fra un -OH anomerico del primo monosaccaride e un -OH dell’altro monosaccaride. In tal modo i...

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24 Ottobre
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I monosaccaridi: composti ternari

I monosaccaridi sono composti organici ternari costituiti da idrogeno, carbonio e ossigeno. Essi sono anche chiamati zuccheri semplici e consistono di una unità singola di poliidrossialdeide o chetone. In tali molecole il rapporto tra il numero di atomi di idrogeno e quello di atomi di ossigeno...

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23 Febbraio
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Lo yogurt

Lo yogurt, è un derivato del latte che per il suo sapore gradevole e per le sue peculiarità , costituisce uno degli alimenti più diffusi  e salutari. Esso associa le caratteristiche nutrizionali del latte a quelle del formaggio integrando il tutto con una notevole acidità...

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08 Dicembre
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Il vino: una bevanda millenaria

Il vino è una bevanda millenaria la cui origine si perde nella notte dei tempi ottenuto  dalla fermentazione del frutto della vite Ricerche storiche e ritrovamenti archeologici ci consentono di affermare che la produzione vitivinicola avveniva già nel 3000 a.C. quindi la storia del vino è...

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12 Novembre
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