I prodotti lattiero-caseari senza lattosio rappresentano una delle più interessanti evoluzioni dell’industria alimentare moderna. Lo sviluppo di prodotti lattiero-caseari senza lattosio e a basso contenuto di lattosio ha permesso a milioni...
Lo stachiosio è un oligosaccaride funzionale naturalmente presente in diverse piante, tra cui Stachys sieboldii e Rehmannia glutinosa, ed è particolarmente abbondante nella soia insieme ad altri carboidrati a catena lunga...
Il latte senza lattosio è diventato molto più di un semplice prodotto alternativo: è una risposta concreta a bisogni reali che riguardano milioni di persone. L’intolleranza al lattosio, ossia la difficoltà...
I cerebrosidi, una classe di glicosfingolipidi, sono costituenti importanti di molti tessuti nei sistemi biologici. Essi rappresentano componenti essenziali delle membrane cellulari, in particolare nelle cellule nervose. Contribuiscono alla stabilità e...
I prodotti di Amadori sono intermedi stabili che si formano nel corso della reazione di Maillard, una delle più complesse e significative trasformazioni chimiche che avvengono negli alimenti durante la cottura....
La N-acetilgalattosammina (GalNAc) è un derivato amminico del galattosio, uno zucchero esoso appartenente alla famiglia dei monosaccaridi. Si tratta di una molecola relativamente semplice, ma dal significato biologico profondo. Presente in...
I glicosamminoglicani (GAG) o mucopolisaccaridi sono molecole polisaccaridiche lineari costituite da unità disaccaridiche ripetute. l prefisso “glico-” si riferisce al galattosio o a uno zucchero uronico ovvero acido glucuronico o acido iduronico legato...
Secondo la I.U.P.A.C. gli acidi aldarici sono acidi poliidrossidicarbossilici aventi formula generale HOC(=O)...
I prebiotici sono un gruppo di nutrienti che vengono degradati dal microbiota intestinale ovvero dall’insieme di microorganismi simbiontici che convivono con l’organismo umano. L’idea dei prebiotici nacque nel 1995 grazie agli...
La caseina è un colloide liofilo simile all’albumina e alla gelatina che costituisce la principale proteina presente nel latte. È una fosfoproteina ed è una fonte molto ricca di amminoacidi essenziali,...
il 27 Ottobre 2025