Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, noto anche come sciroppo di glucosio-fruttosio o isoglucosio (in inglese HFCS, High-Fructose Corn Syrup), è un dolcificante liquido ottenuto dal mais e...
Lo stachiosio è un oligosaccaride funzionale naturalmente presente in diverse piante, tra cui Stachys sieboldii e Rehmannia glutinosa, ed è particolarmente abbondante nella soia insieme ad altri carboidrati a catena lunga...
La saccarasi è un enzima digestivo di fondamentale importanza per il metabolismo degli zuccheri. Il suo substrato principale è il saccarosio, cioè lo zucchero comune che rappresenta uno dei carboidrati più...
I prebiotici sono un gruppo di nutrienti che vengono degradati dal microbiota intestinale ovvero dall’insieme di microorganismi simbiontici che convivono con l’organismo umano. L’idea dei prebiotici nacque nel 1995 grazie agli...
I probiotici sono sostanze preparate con microrganismi vivi di origine umana come Lactobacillus e Bifidobacterium utilizzati come integratori alimentari o preparazioni farmaceutiche, che apportano benefici alla salute migliorando l’equilibrio dei batteri...
Una tra le 1000 reazioni incredibili che destano stupore anche agli addetti ai lavori vi è la caramella che esplode. Sono reazioni che sembrano magia
Un recentissimo studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry rivela una correlazione tra il sapore delle fragole e uso di pesticidi.La contaminazione della frutta fresca da parte di pesticidi...
La glucosammina (GlcN) il cui nome I.U.P.A.C. è 2-ammino-2-deossi – d -chitina glucopiranosio, è un monosaccaride che contiene un gruppo amminico al posto di uno dei gruppi ossidrile ed è pertanto un amminozucchero. Come...
Il mannosio è un monosaccaride aldoesoso che può essere ottenuto nel corpo umano dal glucosio di cui è un epimero relativamente al carbonio 2. In figura si riportano le proiezioni di...
Il lattulosio è un disaccaride isomero del lattosio costituito da galattosio e fruttosio spesso usato in campo medico. È 1.5 volte più dolce del lattosio ma è di circa la metà rispetto...
il 19 Dicembre 2025