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  |   Chimica Organica

Caseina

La caseina è un colloide liofilo simile all'albumina e alla gelatina che costituisce la principale proteina presente nel latte. È una fosfoproteina ed è una fonte molto ricca di amminoacidi essenziali, con l'unica possibile eccezione della cisteina. Ciò implica che i gruppi fosfato sono attaccati ai...

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19 Novembre
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  |   Biochimica

Triptone

Il triptone è una sostanza di origine pancreatica derivante dalla digestione della caseina che contiene gli amminoacidi presenti. Dalla digestione della caseina si ottengono peptidi grazie all’azione della trispina che è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi. Questo enzima è in grado di ridurre le...

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18 Settembre
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