Stevia
La stevia è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, che comprende oltre 230 specie. Tuttavia, solo una di esse, la Stevia rebaudiana Bertoni, è in grado di produrre i preziosi...
Triterpeni: classificazione, sostanze fitochimiche
I triterpeni sono sostanze costituite da sei unità isopreniche biosintetizzate dallo squalene derivato da due molecole di farnesil difosfato che è il precursore dei sesquiterpeni. La condensazione coda-coda del farnesil difosfato...
Maltodestrine: struttura, proprietà, usi
Le maltodestrine sono costituite da tre a diciassette unità di D-glucosio legate principalmente tramite legami glicosidici α(1→4). La loro formula chimica è C6nH(10n+2)O(5n+1) e sono ottenute per idrolisi parziale degli amidi...
Eritritolo: proprietà, usi
L’eritritolo è un polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. Chimicamente, l’eritritolo appartiene...
Gomma da masticare: composizione, dolcificanti
La gomma da masticare è consumata in tutto il mondo e la cui origine risale alla notte dei tempi. Il termine gomma da masticare deriva dal termine greco μαστίχα (masticha), una...
Mannitolo: proprietà, usi
Il mannitolo è un polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. Il mannitolo...
Sorbitolo: proprietà, usi
Il sorbitolo è un polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. È presente...
Xilosio: proprietà, reazioni, usi
Lo xilosio è un monosaccaride aldopentoso noto come zucchero del legno e infatti il suo nome deriva dal greco ξύλον che significa legno. Ha formula C5H10O5 e presenta un carbonio chirale....
Acido ammidosolfonico
L’acido ammidosolfonico detto anche acido solfammico ha formula H2NSO3H. È un solido bianco non igroscopico solubile in acqua e formammide e scarsamente solubile in metanolo, etere, acetone e acido solforico concentrato. L’acido...
Saccarina: sintesi, proprietà
La saccarina è il primo dolcificante artificiale scoperto nel 1879 dal chimico statunitense Ira Remsen e dal chimico tedesco Constantin Fahlberg della Johns Hopkins University. Ha un potere dolcificante di oltre 400...
il 4 Ottobre 2025