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Triterpeni

I triterpeni sono sostanze costituite da sei unità isopreniche  biosintetizzate dallo squalene derivato da due molecole di farnesil difosfato che è il precursore dei sesquiterpeni. La condensazione coda-coda del farnesil difosfato è catalizzata dall’enzima squalene sintasi. Oltre che dalla squalene possono essere ottenuti da relativi...

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22 Maggio
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  |   Biochimica, Chimica

Maltodestrine

Le maltodestrine sono costituite da tre a diciassette unità di D-glucosio legate principalmente tramite legami glicosidici α(1→4). La loro formula chimica è C6nH(10n+2)O(5n+1) e sono ottenute per idrolisi parziale degli amidi di cereali come mais o frumento. Il grado di idrolisi è espresso in termini di...

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19 Maggio
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  |   Biochimica, Chimica, Chimica Organica

Eritritolo

L' eritritolo è un  polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. Esso ha formula C4H10O4 e deriva dall’eritrosio. Chimicamente, l'eritritolo appartiene quindi alla classe di polioli monosaccaridi, che comprende...

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18 Agosto
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Gomma da masticare

La gomma da masticare è consumata in tutto il mondo e la cui origine risale alla notte dei tempi. Il termine deriva dal termine greco μαστίχα (masticha), una resina vegetale ottenuta dal lentisco dell’isola greca di Chios, citata da Ippocrate 2400 anni fa. L'abitudine di masticare le...

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17 Agosto
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Mannitolo

Il mannitolo è un  polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. Esso ha formula C6H14O6 ed è un isomero del sorbitolo da cui differisce per l’orientazione del gruppo...

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13 Agosto
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  |   Biochimica, Chimica

Sorbitolo

Il sorbitolo è un  polialcol, detto anche poliolo o alcol dello zucchero ovvero un composto organico derivante dagli zuccheri in cui ad ogni carbonio è legato un gruppo -OH. Esso ha formula C6H14O6 ed è un isomero del mannitolo da cui differisce per l’orientazione del gruppo...

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12 Agosto
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Xilosio

Lo xilosio è un monosaccaride aldopentoso noto come zucchero del legno e infatti il suo nome deriva dal greco ξύλον che significa legno. Ha formula C5H10O5  e può presentarsi sia in forma aperta che in forma ciclica. In quest’ultimo caso l’anello può essere a sei membri...

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09 Agosto
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Gelatina Jell-O

La gelatina è un ingrediente comune a molti alimenti e può essere utilizzato come agente gelificante, addensante o emulsionante. La gelatina può essere presente in: Margarina Crema di formaggio Glassa per torte Marshmallows Carne in scatola Bevande istantanee Panna montata La gelatina è utilizzata tra l’altro per...

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28 Luglio
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Acido ammidosolfonico

L'’acido ammidosolfonico detto anche acido solfammico ha formula H2NSO3H. È un solido bianco non igroscopico solubile in acqua e formammide  e scarsamente solubile in metanolo, etere, acetone e acido solforico concentrato. L’acido ammidosolfonico è un acido piuttosto forte caratterizzato da una costante di equilibrio pari a 0.101.  Esso...

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10 Giugno
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Saccarina

La saccarina è il primo dolcificante artificiale scoperto nel 1879 dal chimico statunitense Ira Remsen e dal chimico tedesco Constantin Fahlberg della Johns Hopkins University. La saccarina ha un potere dolcificante di oltre 400 volte maggiore rispetto a quello del saccarosio . Ha tuttavia un retrogusto amaro...

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14 Dicembre
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Acetato di piombo (II)

L' acetato di piombo (II) è detto anche zucchero di piombo o sale di Saturno e il suo nome I.U.P.A.C. è dietanoato di piombo. È un sale avente formula Pb(CH3COO)2 solubile in acqua, metanolo, etanolo e glicerolo e struttura Essendo solubile in acqua l’acetato di piombo può...

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21 Marzo
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Intolleranze alimentari

Le intolleranze alimentari sono delle reazioni anomale dell’organismo nei confronti di particolari nutrienti. La persona che presenta una specifica intolleranza verso un alimento non è in grado di assimilarlo in maniera corretta e costituisce un fenomeno da non sottovalutare. Tipi di intolleranze Le intolleranze alimentari possono essere...

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18 Settembre
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