Ovoalbumina
L’ovoalbumina (OVA) è una delle prime proteine isolate in forma pura e rappresenta la principale componente proteica dell’albume d’uovo, costituendone circa il 54–58% in peso delle proteine totali. È stata inoltre...
Cucina molecolare
La cucina molecolare nasce dal desiderio di comprendere in modo più profondo e scientifico ciò che accade in cucina. Fin dagli anni Ottanta e Novanta, alcuni chef e scienziati hanno iniziato...
Gastrina: funzioni e regolazione nel sistema digestivo
La gastrina è un ormone peptidico la cui funzione principale è di stimolare la secrezione di acido cloridrico nello stomaco e la formazione di enzimi digestivi
Marshmallows: composizione, preparazione
I marshmallows conosciuti in Italia come toffolette, caramelle dalla consistenza sofficissima a base di zucchero, erano preparati con il succo delle radici dell’Althaea officinalis pianta appartenente alla famiglia delle Malvaceae detta anche...
Meringa: la chimica in cucina, preparazione
La meringa è un prodotto di pasticceria noto in tutto il mondo usato sia come decorazione di torte, gelati, semifreddi, charlotte, sia da solo guarnito con la cioccolata. Vi è poi...
il 22 Maggio 2026