La caseina è un colloide liofilo simile all'albumina e alla gelatina che costituisce la principale proteina presente nel latte. È una fosfoproteina ed è una fonte molto ricca di amminoacidi essenziali, con l'unica possibile eccezione della cisteina. Ciò implica che i gruppi fosfato sono attaccati ai...
Read MoreLe soluzioni colloidali micellari, dette anche colloidi di associazione, sono colloidi liofili e pertanto dispersi nel mezzo in cui formano soluzioni colloidali stabili nel tempo. Esempi classici dei sistemi colloidali sono i saponi e i detergenti sintetici. I saponi e i detergenti, sono infatti formati da...
Read MoreI colloidi liofobi sono caratterizzati da scarsa affinità tra la fase dispersa e quella disperdente e sono sistemi instabili che tendono spontaneamente a risolversi, in un tempo più o meno lungo nelle due fasi che li costituiscono. Per questo motivo tutti i sistemi contenenti colloidi...
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