Allicina
L’allicina è un composto organico dello zolfo di origine naturale dotato di molteplici proprietà biologiche, responsabile del caratteristico odore pungente e del sapore intenso dell’aglio fresco appena tagliato o schiacciato. L’aglio,...
Glucosio ossidasi
La glucosio ossidasi (GOx) è un importante enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, coinvolto in numerosi processi biologici e ampiamente studiato in biochimica, diagnostica e biotecnologia. Grazie alla sua elevata specificità...
Additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con l’obiettivo di migliorarne l’accettabilità da parte del consumatore, prolungarne la durata di conservazione e ottimizzarne le...
Fucoxantina: proprietà e benefici
La fucoxantina è un pigmento naturale abbondante in numerosi organismi marini, in particolare microalghe e macroalghe. La sua fonte più significativa è rappresentata dalle macroalghe brune (Phaeophyceae), un gruppo estremamente diffuso...
Catechine
Le catechine sono composti polifenolici naturali appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, riconosciuti per le loro straordinarie proprietà biochimiche e nutrizionali. Questi composti si trovano in abbondanti concentrazioni in numerosi alimenti di...
Acidi fenolici
Con il termine di acidi fenolici si intendono generalmente i composti fenolici aventi un gruppo carbossilico e sono abitualmente distinti in acidi idrossibenzoici e acidi idrossicinnamici. Gli acidi fenolici sono presenti...
Nanozimi, classificazione, applicazioni
I nanozimi sono nanomateriali di origine artificiale con dimensioni da 1 a 100 nm che mostrano caratteristiche simili a quelle degli enzimi mimandone l’attività
Glutatione perossidasi: protezione cellulare dall’ossidazione
La glutatione perossidasi è un enzima con un ruolo chiave nella protezione delle cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi e dallo stress ossidativo.
Scavenger di radicali liberi e ROS
Gli scavenger di radicali liberi sono composti in grado di ritardare o inibire i processi di ossidazione. Tali processi si verificano sotto l’influenza dell’ossigeno atmosferico o delle specie reattive dell’ossigeno ROS...
Cofattore: vitamine, minerali
Un cofattore è una molecola non proteica o uno ione metallico che, associandosi a un enzima, ne rende possibile l’attività catalitica. Un cofattore fa parte di un sito attivo e viene rigenerato a...
il 25 Maggio 2026