Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con l’obiettivo di migliorarne l’accettabilità da parte del consumatore, prolungarne la durata di conservazione e ottimizzarne le...
La fucoxantina è un pigmento naturale abbondante in numerosi organismi marini, in particolare microalghe e macroalghe. La sua fonte più significativa è rappresentata dalle macroalghe brune (Phaeophyceae), un gruppo estremamente diffuso...
Le catechine sono composti polifenolici naturali appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, riconosciuti per le loro straordinarie proprietà biochimiche e nutrizionali. Questi composti si trovano in abbondanti concentrazioni in numerosi alimenti di...
Con il termine di acidi fenolici si intendono generalmente i composti fenolici aventi un gruppo carbossilico e sono abitualmente distinti in acidi idrossibenzoici e acidi idrossicinnamici. Gli acidi fenolici sono presenti...
I nanozimi sono nanomateriali di origine artificiale con dimensioni da 1 a 100 nm che mostrano caratteristiche simili a quelle degli enzimi mimandone l’attività
La glutatione perossidasi è un enzima con un ruolo chiave nella protezione delle cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi e dallo stress ossidativo.
Gli scavenger di radicali liberi sono composti in grado di ritardare o inibire i processi di ossidazione. Tali processi si verificano sotto l’influenza dell’ossigeno atmosferico o delle specie reattive dell’ossigeno ROS...
Un cofattore è una molecola non proteica o uno ione metallico che, associandosi a un enzima, ne rende possibile l’attività catalitica. Un cofattore fa parte di un sito attivo e viene rigenerato a...
Le ossidoreduttasi sono una classe di enzimi che catalizzano le reazioni di ossidoriduzione ovvero quelle reazioni in cui una specie detta riducente cede elettroni a una specie detta ossidante. Le ossidoreduttasi...
Il ferro ha un ruolo essenziale per gli esseri viventi in quanto partecipa a una varietà di processi tra cui il trasporto dell’ossigeno, degli elettroni e la sintesi del DNA. Il...
il 10 Gennaio 2026