Le destrine sono un gruppo di carboidrati polimerici a basso peso molecolare prodotti dall'idrolisi dell'amido o del glicogeno. Si formano a seguito della degradazione dell'amido da parte degli enzimi come l'α-amilasi, che si trova nella saliva umana. Le destrine possono essere ottenute anche ottenute dall’idrolisi parziale...
Read MoreLa vitamina B1 o tiamina è una vitamina idrosolubile ed è una delle otto vitamine che fa parte del gruppo B. La tiamina, come le altre vitamine del gruppo B, svolge un ruolo importante nella conversione dei carboidrati e grassi in energia. Lo scienziato giapponese Umetaro Suzuki ...
Read MoreLe isomerasi sono una classe di enzimi che catalizzano reazioni che portano a un riarrangiamento strutturale di una molecola ovvero reazioni di isomerizzazione. Le isomerasi catalizzano pertanto reazioni del tipo: A-B → B-A Classificazione Nella classificazione degli enzimi mediante numero EC le isomerasi appartengono alla categoria EC5. Suddivisioni Esistono anche 7 ulteriori...
Read MoreL' acido shikimico o acido 3R,4S,5R-triidrossicicloes-1-encarbossilico è un composto organico naturale. È un importante intermedio nella biosintesi della lignina, degli amminoacidi aromatici fenilalanina, tirosina e triptofano e la maggior parte degli alcaloidi di piante e microrganismi. Il nome dell’acido deriva dalla pianta da cui fu estratto per...
Read MoreL' acido butanoico, noto come acido butirrico, è un acido carbossilico avente formula CH3CH2CH2COOH che si trova sotto forma di estere nei grassi animali e negli oli vegetali. Ha un’acidità paragonabile a quella dell’acido acetico avendo una costante di dissociazione Ka pari a 1.5 ∙ 10-5 L’acido...
Read MoreI trigliceridi costituiscono la forma di accumulo di grasso negli organismi e, a causa della loro insolubilità in acqua, formano delle goccioline all'interno delle cellule adipose costituendo una fonte di energia. Sintesi I trigliceridi si formano a seguito dell’esterificazione del glicerolo ovvero l’1,2,3-propantriolo con tre molecole di...
Read MoreLo zinco, definito come un oligoelemento essenziale o un micronutriente, svolge un ruolo importante in molti processi biologici. Lo zinco, che è essenziale per la crescita normale e la riproduzione di tutte le piante e gli animali superiori e degli esseri umani ha un ruolo chiave...
Read MoreIl legame glicosidico è un legame covalente che si forma tra un carboidrato e un’altra molecola che può essere anch’essa un carboidrato o una molecola diversa. Ciclizzazione Il carboidrato come ad esempio un monosaccaride reagisce nella sua forma semiacetalica che si forma a seguito della ciclizzazione dello...
Read MoreIl burro di arachidi è uno degli alimenti maggiormente utilizzati negli USA dove è consumato sia a colazione che per arricchire panini o condire alcuni piatti. Già da molti anni negli USA al burro di arachidi è dedicato il giorno nazionale che cade il 24 gennaio....
Read MoreLa solubilità dei composti organici è correlata alla loro struttura. Viceversa la conoscenza della struttura di un composto organico consente di prevedere la sua solubilità in opportuni solventi . Ciò può risultare di grande utilità quando lo si vuol purificare ad esempio tramite cristallizzazione o isolarlo da...
Read MoreLa chetosi è uno stato metabolico in cui l'organismo produce corpi chetonici dal grasso e li usa per produrre energia al posto di carboidrati I giovani e meno giovani frequentano le palestre non tanto per seguire la locuzione di Giovenale “mens sana in corpore sano” quanto...
Read MoreLa gomma arabica nota come gomma di acacia è un biopolimero edibile ottenuto dall’essudato di due specie di acacia, l’acacia senegal e l’acacia seyal che crescono nell’Africa Subsahariana ed in particolare nel Sudan. È ottenuta a seguito di incisioni praticate sull’albero che, per rimarginare la ferita...
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