Additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con l’obiettivo di migliorarne l’accettabilità da…
Esplora argomenti
Tag: caramellizzazione
Sciroppo d’acero
Lo sciroppo d’acero è molto più di un dolcificante naturale: è un concentrato di tradizione, natura e scienza. Ottenuto dalla…
Cucina molecolare
La cucina molecolare nasce dal desiderio di comprendere in modo più profondo e scientifico ciò che accade in cucina. Fin…
Saccarosio: applicazioni alimentari- Chimica
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 ha notevoli applicazioni alimentari. E’ estratto dalla canna da zucchero…
Saccarosio: struttura, reazioni, usi
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 appartiene alla famiglia dei disaccaridi e si presenta come un…
La chimica in cucina: le torte, ingredienti, reazione di Maillard
La pratica dolciaria iniziò dall’arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con…
Marshmallows: composizione, preparazione
I marshmallows conosciuti in Italia come toffolette, caramelle dalla consistenza sofficissima a base di zucchero, erano preparati con il succo delle…
