Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per svolgere specifiche funzioni tecnologiche, con l’obiettivo di migliorarne l’accettabilità da parte del consumatore, prolungarne la durata di conservazione e ottimizzarne le...
Lo sciroppo d’acero è molto più di un dolcificante naturale: è un concentrato di tradizione, natura e scienza. Ottenuto dalla linfa degli alberi di acero da zucchero (Acer saccharum), è una...
La cucina molecolare nasce dal desiderio di comprendere in modo più profondo e scientifico ciò che accade in cucina. Fin dagli anni Ottanta e Novanta, alcuni chef e scienziati hanno iniziato...
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 ha notevoli applicazioni alimentari. E’ estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero che hanno un contenuto naturalmente elevato...
Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 appartiene alla famiglia dei disaccaridi e si presenta come un solido cristallino molto solubile in acqua. Infatti a causa dei legami...
La pratica dolciaria iniziò dall’arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con formaggi molli. Le spezie furono introdotte solo successivamente e, dalla scoperta...
I marshmallows conosciuti in Italia come toffolette, caramelle dalla consistenza sofficissima a base di zucchero, erano preparati con il succo delle radici dell’Althaea officinalis pianta appartenente alla famiglia delle Malvaceae detta anche...
il 10 Gennaio 2026