Mirtillo
Il mirtillo (Vaccinium spp.) รจ un frutto della famiglia delle Ericaceae, apprezzato non solo per il suo sapore gradevole e aromatico, ma anche per il suo notevole valore nutrizionale e nutraceutico....
Riso nero: proprietร nutrizionali
Il riso nero รจ una varietร particolare e ricca di storia appartenente alla specie Oryza sativa L., caratterizzata da un pericarpo naturalmente scuro per la presenza di pigmenti antocianici. Non va...
Fitoalessine
Le fitoalessine sono composti naturali che svolgono un ruolo cruciale nella difesa delle piante. Si tratta di sostanze lipofile, generalmente di basso peso molecolare, che appartengono al metabolismo secondario e che...
Betalaine: alleate della natura
Le betalaine sono sostanze fitochimiche di interesse per l’industria alimentare, non solo per la loro presenza naturale in alimenti e bevande, ma anche per la loro utilitร come coloranti alimentari. Grazie...
Il sapore delle fragole e i pesticidi
Un recentissimo studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry rivela una correlazione tra il sapore delle fragole e uso di pesticidi.La contaminazione della frutta fresca da parte di pesticidi...
Cromofori: antocianine, carotene, licopene
Le molecole che appaiono colorate contengono gruppi cromofori i quali hanno elettroni ฯ che possono muoversi da un orbitale di legame a un orbitale di antilegame. Vi sono tuttavia molecole come,...
Alimenti a contenuto alcalino
Una dieta ricca di alimenti alcalini puรฒ costituire un valido supporto alla salute generale. Inserire piรน vegetali freschi, frutta a basso indice glicemico e fonti vegetali di sali minerali, accompagnati da...
I colori dellโautunno: clorofilla, carotenoidi
I colori dell’autunno sono affascinanti, seducenti e intriganti e colpiscono chiunque osservi le foglie degli alberi in quel periodo. Il poeta e giornalista italiano Vincenzo Cardarelli si ispirรฒ ai colori dell’autunno...
Indicatore al cavolo rosso: antocianine
L’indicatore al cavolo rosso รจ un indicatore acido-base di origine naturale che puรฒ essere usato in una titolazione. Sebbene i tipici indicatori acido-base come la fenolftaleina, il metil arancio e il...
il 6 Marzo 2026