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Acido gallico - chimicamo
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Acido gallico

Nelle piante sono presenti un’ampia gamma di composti come alcaloidi, glucosidi, tannini e composti fenolici caratterizzati da attività biologica. Tra gli acidi fenolici presenti nelle piante si annoverano l’acido caffeico e l’acido ferulico che sono utilizzati quali antiossidanti nell’industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Tra essi vi è...

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08 Marzo
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Istidina

  L’istidina è un amminoacido essenziale incolore, solubile e cristallino contenuto in molte proteine e precursore dell’istamina grazie all’azione dell’istidina decarbossilasi che, utilizzando la vitamina B6 come cofattore, catalizza la reazione. Dalla condensazione dell’alanina e dell’istidina si ottiene la carnosina, dipeptide che  si trova nei muscoli e...

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15 Aprile
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Alimenti funzionali - chimicamo
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Alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali  sono  cibo che a causa della presenza di componenti fisiologicamente attive, determina un effetto benefico per la salute oltre la sua funzione nutriente di base. Negli anni ’80 in Giappone si svilupparono ricerche nel campo dell’alimentazione con lo scopo di studiare gli alimenti...

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06 Febbraio
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Pinoli- chimicamo
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Pinoli: composizione

I pinoli, usati in cucina sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate e consumati sin dal periodo Paleolitico, costituiscono una fonte inesauribile di nutrienti. Secondo le antiche tradizioni legate al periodo natalizio nelle case venivano riscaldate le pigne, simbolo di fertilità a causa dei loro...

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29 Dicembre
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le mele-chimicamo
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La mele

Le mele sono i frutti dell’albero di melo che ha origine in Asia centrale; il melo sa adattarsi molto bene a una gran varietà di terreni e può essere coltivato ovunque, ma preferisce un clima fresco e le zone che si trovano tra i 600...

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25 Dicembre
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sostanze tossiche-chimicamo
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Sostanze tossiche contenute nei cosmetici

Le sostanze tossiche possono essere dannose per l’ambiente o pericolose per la salute nel caso di inalazione, ingestione e assorbimento attraverso la pelle. L’Unione Europea è piuttosto severa e impone limiti all’inserimento di sostanze tossiche nei cosmetici ma in un modo globalizzato molti prodotti contengono sostanze...

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07 Agosto
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mandorla-chimicamo
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Mandorla

Amaretti, marzapane, baci di dama, gubana, marzapane, pasta reale, torrone,  frutta martorana sono solo alcuni dei dolci che possono essere preparati con la mandorla seme del Prunus dulcis, pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee. Il mandorlo è alto fino a 5 metri nativo dell’Asia sud-occidentale introdotto...

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22 Giugno
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ketchup-chimicamo
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Ketchup

Il ketchup ha origini orientali nonostante sia largamente usato negli Stati Uniti e in Europa. Dopo molte modifiche alla fine dell’800, fu realizzato da Henry J. Heinz, secondo una ricetta usata ancora oggi. Il ketchup è spesso usato come condimento con vari piatti che vengono di...

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31 Maggio
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licopene-chimicamo
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Licopene

Il licopene è un tetraterpene costituito da otto unità isopreniche isomero del beta-carotene e appartiene alla famiglia dei carotenoidi; ha una struttura formata da un lunga catena carboniosa in  cui sono presenti doppi legami coniugati. Come i polieni può presentare isomeria cis-trans, ma il licopene ottenuto...

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28 Ottobre
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Ossido di cerio: nanoparticelle-chimicamo
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Ossido di cerio: nanoparticelle

I ricercatori dell’università  Rice hanno recentemente pubblicato uno studio relativo alle proprietà antiossidanti di un elemento che si trova nella marmitta catalitica delle autovetture che potrebbe essere sfruttato in campo medico. Microsfere di ossido di cerio sono state ricoperte da un sottile strato di acido...

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21 Ottobre
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Grassi idrogenati e margarine- chimicamo
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Grassi idrogenati e margarine

I grassi idrogenati sono prodotti ottenuti trattando con idrogeno gassoso, in presenza di catalizzatori metallici di vario tipo, oli quali olio di pesce, di balena, di cotone ecc. che difficilmente potrebbero essere resi commestibili con le normali tecniche di raffinazione. Da un punto di vista chimico...

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15 Luglio
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Conservazione degli alimenti-chimicamo
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Conservazione degli alimenti

Le tecniche di conservazione degli alimenti si perdono nella notte dei tempi in quanto l'uomo ha sempre cercato di evitare il loro deterioramento. Le alterazioni degli alimenti sono provocate prevalentemente da microrganismi ed enzimi; più limitate e più facilmente controllabili sono le alterazioni dovute unicamente ad...

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17 Gennaio
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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