Farina di farro
La farina di farro ha acquisito un ruolo di rilievo grazie alle sue caratteristiche compositive e alle proprietร tecnologiche che la rendono unโalternativa valida alle farine di grano tradizionali. Negli ultimi...
Maltodestrine: struttura, proprietร , usi
Le maltodestrine sono costituite da tre a diciassette unitร di D-glucosio legate principalmente tramite legami glicosidici ฮฑ(1โ4). La loro formula chimica รจ C6nH(10n+2)O(5n+1) e sono ottenute per idrolisi parziale degli amidi...
Amido: proprietร , reazioni, usi
L’amido รจ un prodotto alimentare e un biomateriale versatile utilizzato in tutto il mondo in molti settori industriali tra cui alimentare, sanitario, tessile, chimico e ingegneristico. ร ย un polisaccaride del glucosio...
Amilosio: test allo iodio, usi
L’amilosio รจ una molecola polimerica lineare da centinaia a migliaia di molecole di glucosio legate tra loro tramite un legame ฮฑ-1,4-glicosidico. Ha pertanto una massa molare variabile Si trova insieme allโamilopectina,...
Assorbimento dei carboidrati: enzimi
L’assorbimento dei carboidrati inizia con la scomposizione dei carboidrati complessi in oligosaccaridi da parte degli enzimi salivari e gastrici, che vengono poi idrolizzati in monosaccaridi. Lโassorbimento dei carboidrati rappresenta un processo...
Polisaccaridi: cellulosa, amido, amilopectina, amilosio, glicogeno
I polisaccaridi sono composti estremamente diffusi nel regno vegetale dove hanno compito di sostegno (cellulosa) o di riserva (amido).Tra i polisaccaridi presenti nel regno animale vi รจ il glicogeno. I polisaccaridi...
il 26 Ottobre 2025