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Acido gluconico - chimicamo
  |   Chimica, Chimica Organica

Acido gluconico

L’acido gluconico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,3,4,5,6-pentaidrossiesanoico è un idrossiacido che ha formula HOCH2(CHOH)4COOH e struttura Storia I chimici austriaci  Heinrich Hlasiwetz  e Josef Habermann scoprirono nel 1870 l'acido gluconioco a seguito dell’ossidazione del glucosio da parte del cloro. Il chimico francese Leon Boutroux nel 1880  osservò...

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24 Settembre
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Calore perso durante la sudorazione-chimicamo
  |   Chimica, Termodinamica

Calore perso durante la sudorazione

Il calore perso durante la sudorazione è correlato al processo di vaporizzazione del sudore che è un processo di tipo endotermico. Il processo della sudorazione ha diverse funzioni: oltre all’escrezione di sostanze di rifiuto, infatti, la sudorazione è uno dei meccanismi di termoregolazione dell’organismo. L’evaporazione dell’acqua contenuta...

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28 Febbraio
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Cibi a contenuto acido- chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Cibi a contenuto acido

I cibi a contenuto acido tendono ad alterare il pH e un eccesso può portare a degenerazioni cellulari. Per realizzare un piatto appetitoso sono adoperati ingredienti tali da equilibrare i vari gusti e se si è un grande chef questi ultimi vanno anche bilanciati. Ad esempio per...

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03 Giugno
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Acido-polilattico-chimicamo
  |   Chimica, Chimica Organica

Acido polilattico

L’acido polilattico (PLA) è un poliestere alifatico costituito da acido lattico (acido 2-idrossipropionico) derivante da fonti di origine vegetale come mais, grano o barbabietola.   E’ un materiale termoplastico biodegradabile ovvero si decompone grazie a un’attività biologica e ai mutamenti della sua struttura chimica e compostabile. Se esposto...

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04 Dicembre
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alanina- chimicamo
  |   Chimica, Chimica Organica

Alanina

L’alanina (Ala) ovvero acido 2(S)-amminopropanoico è un α-amminoacido non essenziale. La sua scoperta e sintesi risale a molto prima del suo isolamento da fonti naturali. Nel 1850,  Adolph Strecker sintetizzò per primo questo amminoacido   facendo reagire acetaldeide con cloruro di ammonio e cianuro di sodio. Solo nel...

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14 Ottobre
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Conservanti alimentari-chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Conservanti alimentari

I conservanti alimentari rallentano la crescita di microbi e antiossidanti che provocano l'irrancidimento preservandone la freschezza Sin dalla notte dei tempi l’uomo si è adoperato nella ricerca di tecniche che consentissero la conservazione degli alimenti al fine di rallentare i processi di alterazione che provocano variazioni...

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11 Ottobre
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lattoni-chimicamo
  |   Chimica, Chimica Organica

Lattoni

I lattoni sono esteri ciclici che possono essere considerati come il prodotto di condensazione tra un gruppo alcolico –OH e un gruppo carbossilico –COOH presenti nella molecola di un idrossiacido. Sono caratterizzati da un anello contenente due o più atomi di carbonio e un gruppo...

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07 Febbraio
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acidificanti negli alimenti-chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Acidificanti negli alimenti

Gli acidificanti sono sostanze che sono aggiunte agli alimenti durante i processi di lavorazione e  trasformazione  di prodotti  da destinare al mercato alimentare. Essi sono aggiunti per regolare l’acidità di alimenti e bevande, per migliorarne il sapore. Possono tuttavia agire da aromatizzanti, conservanti, chelanti, per costituire...

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07 Settembre
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Burro-chimicamo
  |   Chimica, Tutto è Chimica

Il burro

La storia della produzione del burro si perde nella notte dei tempi e risale a 8000 anni fa anche se non si conosce una data ben precisa. Nel suo trattato Plinio il Vecchio scrive che “… dal latte si ricava il burro e che questo è...

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12 Luglio
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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