I fermenti lattici sono microrganismi vivi, in particolare batteri, strettamente associati al benessere intestinale e al corretto funzionamento dell’apparato digerente. Questi batteri influenzano il processo digestivo, proteggono il tratto gastrointestinale e...
Il lievito madre, conosciuto anche come pasta acida o pasta naturale, è un antico agente lievitante ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Questo composto vivo, ricco di lieviti e...
Il termine sistema dei fosfageni è utilizzato per descrivere il meccanismo energetico più rapido e immediato del corpo umano, fondamentale per fornire energia durante sforzi elevati e di brevissima durata. Conosciuto...
Il PLGA è l’acronimo dell’acido poli(lattico-co-glicolico) costituito da acido lattico e acido glicolico utilizzato per ottenere dispositivi per applicazioni di somministrazione di farmaci e ingegneria tissutale, campo interdisciplinare che applica i...
L’acetoino il cui nome I.U.P.A.C. è 3-idrossi-2-butanone è un α-idrossichetone costituito da quattro atomi di carbonio con formula CH3CH(OH)C(O)CH3. Presenta un carbonio chirale ma quello prodotto dai batteri è in forma...
Con l’acronimo AHA si indicano gli α-idrossiacidi ovvero quei composti organici che contengono una catena idrocarburica di varia lunghezza, con un gruppo carbossilico terminale seguito da un gruppo ossidrile attaccato all’atomo...
I probiotici sono sostanze preparate con microrganismi vivi di origine umana come Lactobacillus e Bifidobacterium utilizzati come integratori alimentari o preparazioni farmaceutiche, che apportano benefici alla salute migliorando l’equilibrio dei batteri...
Il fascino della fermentazione malolattica: come trasforma il vino, donandogli morbidezza, complessità e nuovi aromi
La fermentazione lattica: un processo biologico che trasforma gli zuccheri in acido lattico, utilizzato nella produzione di alimenti fermentati come yogurt e formaggi.
Gli acidi organici sono composti le cui soluzioni hanno un valore di pH minore di 7 e contengono il gruppo carbossilico -COOH. Vi sono poi altri composti organici che hanno un’azione...
il 8 Ottobre 2025