L’acido gluconico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,3,4,5,6-pentaidrossiesanoico è un idrossiacido che ha formula HOCH2(CHOH)4COOH e struttura Storia I chimici austriaci Heinrich Hlasiwetz e Josef Habermann scoprirono nel 1870 l'acido gluconioco a seguito dell’ossidazione del glucosio da parte del cloro. Il chimico francese Leon Boutroux nel 1880 osservò...
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Il calore perso durante la sudorazione è correlato al processo di vaporizzazione del sudore che è un processo di tipo endotermico. Il processo della sudorazione ha diverse funzioni: oltre all’escrezione di sostanze di rifiuto, infatti, la sudorazione è uno dei meccanismi di termoregolazione dell’organismo. L’evaporazione dell’acqua contenuta...
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Le reazioni redox giocano un ruolo importante sia nel campo della chimica organica che in quello della chimica biologica. In una reazione di ossidoriduzione vi è un elemento che si riduce ovvero acquista elettroni e un elemento che si ossida ovvero perde elettroni. Combustione Tra le reazioni organiche...
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I cibi a contenuto acido tendono ad alterare il pH e un eccesso può portare a degenerazioni cellulari. Per realizzare un piatto appetitoso sono adoperati ingredienti tali da equilibrare i vari gusti e se si è un grande chef questi ultimi vanno anche bilanciati. Ad esempio per...
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L’acido polilattico (PLA) è un poliestere alifatico costituito da acido lattico (acido 2-idrossipropionico) derivante da fonti di origine vegetale come mais, grano o barbabietola. E’ un materiale termoplastico biodegradabile ovvero si decompone grazie a un’attività biologica e ai mutamenti della sua struttura chimica e compostabile. Se esposto...
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L' alanina (Ala) ovvero acido 2(S)-amminopropanoico è un α-amminoacido non essenziale. La sua scoperta e sintesi risale a molto prima del suo isolamento da fonti naturali. Nel 1850, Adolph Strecker sintetizzò per primo questo amminoacido facendo reagire acetaldeide con cloruro di ammonio e cianuro di sodio. Solo...
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I conservanti alimentari rallentano la crescita di microbi e antiossidanti che provocano l'irrancidimento preservandone la freschezza Sin dalla notte dei tempi l’uomo si è adoperato nella ricerca di tecniche che consentissero la conservazione degli alimenti al fine di rallentare i processi di alterazione che provocano variazioni...
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L a frutta contiene numerosi acidi ed infatti il pH del succo della frutta è piuttosto basso; vi sono, tuttavia, frutti che contengono più sostanze acide di altri al punto che esse vengono sfruttate come acidificanti negli alimenti. La presenza di sostanze acide contenute nella frutta...
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I lattoni sono esteri ciclici che possono essere considerati come il prodotto di condensazione tra un gruppo alcolico –OH e un gruppo carbossilico –COOH presenti nella molecola di un idrossiacido. Sono caratterizzati da un anello contenente due o più atomi di carbonio e un gruppo...
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Gli acidificanti sono sostanze che sono aggiunte agli alimenti durante i processi di lavorazione e trasformazione di prodotti da destinare al mercato alimentare. Essi sono aggiunti per regolare l’acidità di alimenti e bevande, per migliorarne il sapore. Possono tuttavia agire da aromatizzanti, conservanti, chelanti, per costituire...
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Le reazioni acido-base hanno un ruolo cruciale nella fisiologia sia a livello delle singole cellule che dell’organismo. La maggior parte dei componenti dell’organismo possono infatti agire da acidi o da basi come, ad esempio le proteine che presentano sia gruppi acidi che basici la cui forma...
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