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Acido caproico

L' acido esanoico, noto come acido caproico o acido capronico, è un acido carbossilico costituito da sei atomi di carbonio che ha formula CH3(CH2)4COOH. È un acido grasso saturo a catena media che si trova in natura in vari grassi e oli vegetali e animali. È presente...

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15 Agosto
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  |   Chimica, Chimica Analitica

Acidità volatile

L' acidità volatile (VA) è una misura degli acidi grassi a basso peso molecolare distillabili in corrente di vapore presenti nel vino. L’ acido che contribuisce prevalentemente all’acidità volatile è l’acido acetico ma sono presenti anche acido carbonico, solforoso, lattico, formico, butirrico e propionico. L’analisi...

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27 Marzo
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  |   Chimica, Chimica Organica

Acidi grassi

Gli acidi grassi sono costituiti da una catena di atomi di carbonio presenti  generalmente in numero pari di tipo apolare che reca il gruppo carbossilico ad una estremità. La catena carboniosa è generalmente lineare ovvero priva di ramificazioni. Anche nei batteri esistono acidi grassi ramificati (BCFA)...

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15 Marzo
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  |   Chimica, Chimica Organica

Irrancidimento

L’irrancidimento è il risultato di una serie di reazioni di idrolisi e/o di ossidazione attraverso le quali gli acidi grassi insaturi liberi o esterificati si degradano dando luogo a aldeidi e chetoni, acidi e alcoli con conseguente variazione della qualità nutrizionale e sensoriale del prodotto...

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13 Giugno
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  |   Chimica, Tutto è Chimica

Antiossidanti negli alimenti

Gli antiossidanti sono aggiunti agli alimenti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Le reazioni di ossidazione avvengono a causa della presenza dell’ossigeno contenuto nell’aria. L'ossidazione del cibo è un processo distruttivo che causa  perdita dei valori nutrizionali e variazioni della composizione...

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09 Settembre
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  |   Chimica, Chimica Organica

Acidi carbossilici: nomenclatura e proprietà

Gli acidi carbossilici sono composti organici di formula generale RCOOH in cui R può essere un gruppo alchile, arile o alchenile. Se nella molecola sono presenti due gruppi carbossilici –COOH si hanno gli acidi bicarbossilici, Nomenclatura Gli acidi carbossilici possono essere denominati seguendo uno dei seguenti metodi: -         Nomenclatura...

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17 Marzo
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