L’acetogenesi costituisce la terza fase del processo di digestione anaerobica, successiva all’idrolisi e alla fermentazione acidogenica. Durante questa fase, i prodotti derivanti dalla fermentazione primaria — acidi grassi volatili e alcoli...
L’acido crotonico il cui nome I.U.P.A.C. è (2E)-acido but-2-enoico è un acido carbossilico insaturo a catena corta che si trova in natura nella Carica papaya, Coffea arabica e Daucus carota. Ha...
Gli acidi grassi volatili (VFAs) sono composti organici contenenti, nella loro struttura, da 2 a 6 atomi di carbonio e pertanto rientrano nella categoria degli acidi grassi a catena corta. Gli...
L’ acido esanoico, noto come acido caproico o acido capronico, è un acido carbossilico costituito da sei atomi di carbonio che ha formula CH3(CH2)4COOH. È un acido grasso saturo a catena...
L’acidità volatile (VA) è una misura degli acidi grassi a basso peso molecolare distillabili in corrente di vapore presenti nel vino. L’acido che contribuisce prevalentemente all’acidità volatile è l’acido acetico ma...
Gli acidi grassi sono costituiti da una catena di atomi di carbonio presenti generalmente in numero pari di tipo apolare che reca il gruppo carbossilico ad una estremità. La catena carboniosa...
L’irrancidimento è il risultato di una serie di reazioni di idrolisi e/o di ossidazione attraverso le quali gli acidi grassi insaturi liberi o esterificati si degradano dando luogo a aldeidi e...
Gli antiossidanti negli alimenti sono aggiunti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Pertanto gli antiossidanti negli alimenti svolgono un ruolo importante nel garantire che i...
Gli acidi carbossilici sono composti organici di formula generale RCOOH in cui R può essere un gruppo alchile, arile o alchenile. Se nella molecola sono presenti due gruppi carbossilici –COOH si...
il 12 Settembre 2025