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Serina

  |   Biochimica, Chimica

La serina è un α-amminoacido polare non essenziale utilizzato per la biosintesi delle proteine che può essere denominato come acido 2-ammino,3-idrossipropanoico la cui struttura è:

struttura serina

La sericina, proteina detta anche colla o gomma della seta presente sulla superficie delle fibre di seta greggia, attorno alla fibroina  per idrolisi si scinde in svariati amminoacidi tra cui la serina.

Fischer e Leuchs all’inizio del XX secolo, seguendo il metodo di Strecker, determinarono la sua struttura  solo nel 1902 .

La serina, insieme alla treonina e alla tirosina contengono nella catena laterale un gruppo -OH che può formare legami a idrogeno.

Funzioni

La serina è coinvolta nella formazione dei fosfolipidi, nel funzionamento del DNA e dell’RNA, nella formazione dei muscoli e nel mantenimento di un adeguato sistema immunitario. Secondo alcuni studi la carenza di serina può provocare stanchezza cronica e fibromialgia.

Entra nella produzione di immunoglobuline e anticorpi oltre che per facilitare l’assorbimento della creatina che aiuta a costruire e mantenere i muscoli.

La serina è un amminoacido importante per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso.

E’ un precursore per la produzione di amminoacidi come glicina, cisteina e di numerosi metaboliti tra cui gli sfingolipidi.

Biosintesi

Essendo un amminoacido non essenziale la serina può essere biosintetizzata a partire da un intermedio della glicolisi ovvero il 3-fosfoglicerato che viene ossidato grazie all’enzima fosfoglicerato deidrogenasi appartenente alla classe delle ossidoreduttasi a 3-fosfoidrossipiruvato e NADH.

Dalla transaminazione di questo composto si ottiene, ad opera dell’enzima fosfoserina transaminasi la 3-fosfoserina che viene idrolizzata a serina ad opera dell’enzima fosfoserina fosfatasi.

biosintesi serina

Si trova in molti alimenti tra cui:

  • semi di soia crudi
  • tuorlo d’uovo
  • lenticchie
  • ceci
  • arachidi
  • noci
  • mandorle
  • salumi
  • carne di manzo, di maiale e di pollo
  • salmone
  • crostacei
  • latte di soia
  • latte intero
  • asparagi