Serina

La serina è un α-amminoacido polare non essenziale utilizzato per la biosintesi delle proteine che può essere denominato come acido 2-ammino,3-idrossipropanoico la cui struttura è:

struttura serina

Fu isolata per la prima volta dalla sericina, proteina detta anche colla o gomma della seta presente sulla superficie delle fibre di seta greggia, attorno alla fibroina che per idrolisi si scinde in svariati amminoacidi tra cui la serina.

La struttura della serina fu determinata, tuttavia, solo nel 1902 e fu sintetizzata da Fischer e Leuchs all’inizio del XX secolo seguendo il metodo di Strecker.

La serina è coinvolta nella formazione dei fosfolipidi, nel funzionamento del DNA e dell’RNA, nella formazione dei muscoli e nel mantenimento di un adeguato sistema immunitario. Secondo alcuni studi la carenza di serina può provocare stanchezza cronica e fibromialgia.

La serina entra nella produzione di immunoglobuline e anticorpi oltre che per facilitare l’assorbimento della creatina che aiuta a costruire e mantenere i muscoli.

La serina è un amminoacido importante per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso. 

E’ un precursore per la produzione di amminoacidi come glicina, cisteina e di numerosi metaboliti tra cui gli sfingolipidi

Essendo un amminoacido non essenziale la serina può essere biosintetizzata a partire da un intermedio della glicolisi ovvero il 3-fosfoglicerato che viene ossidato grazie all’enzima fosfoglicerato deidrogenasi appartenente alla classe delle ossidoriduttasi a 3-fosfoidrossipiruvato e NADH.

Dalla transaminazione di questo composto si ottiene, ad opera dell’enzima fosfoserina transaminasi la 3-fosfoserina che viene idrolizzata a serina ad opera dell’enzima fosfoserina fosfatasi.

biosintesi serina

La serina viene rinvenuta in molti alimenti tra cui semi di soia crudi,  tuorlo d’uovo, lenticchie, ceci, arachidi, noci, mandorle, salumi, carne di manzo, di maiale e di pollo, salmone, crostacei, latte di soia, latte intero e asparagi.

 

Author: Chimicamo

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