Metabolismo dei grassi

La maggior parte dei lipidi che vengono assunti dai cibi contengono trigliceridi, esteri derivanti da glicerolo e tre acidi grassi: a seconda degli acidi grassi legati al glicerolo i trigliceridi possono presentare siti di insaturazione come quelli contenuti nei vegetali o presentare uno scarso numero di siti di insaturazione come quelli contenuti nei grassi animali.

Gli alimenti contengono anche fosfolipidi, steroli come ad esempio il colesterolo e, in minor quantità alcune sostanze lipidiche come le vitamine liposolubili.

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Author: Chimicamo

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