Le fragranze di alcuni esteri ricordano i profumi floreali o quelli della frutta
Gli esteri sono composti organici aventi formula generale RCOOR' che possono essere ottenuti tramite l'esterificazione di Fischer dalla reazione tra un acido carbossilico e un alcol in ambiente acido secondo lo schema generale:
Gli esteri a basso peso molecolare in cui sia l'acido che l'alcol hanno un numero di atomi di carbonio inferiore a 10 sono caratterizzati da un aroma gradevole che ricorda quello di alcuni frutti.
Per questo motivo vengono utilizzati in numerosi prodotti quali shampoo, bagnoschiuma e saponi per conferire loro l'odore tipico di alcuni frutti.
Vengono riportati alcuni degli esteri caratterizzati da particolari fragranze. Vengono indicati gli acidi, gli alcoli, i rispettivi esteri e i loro profumi.
Profumi
| Acido | Alcol | Estere nome d'uso | Estere nome I.U.P.A.C. | Odore |
| Acido etanoico | 1-pentanolo | Acetato di n-amile | Etanoato di 1-pentile | Banana |
| Acido etanoico | Alcol benzilico | Benzil acetato | Acetato di benzile | Pesca |
| Acido etanoico | 1-butanolo | Acetato di n-butile | Etanoato di 1-butile | Banana |
| Acido etanoico | Etanolo | Acetato di etile | Etanoato di etile | Pera |
| Acido etanoico | 1-esanolo | Acetato di esile | Etanoato di 1-esile | Prugna |
| Acido etanoico | 3-metil-1-butanolo | Acetato di isoamile | Etanoato di 3-metil-1-butile | Banana |
| Acido etanoico | 1-ottanolo | Acetato di ottile | Etanoato di 1-ottile | Arancia |
| Acido butanoico | 1-pentanolo | Butirrato di pentile | Pentilbutanoato | Albicocca |
| Acido butanoico | 1-butanolo | Butirrato di butile | Butilbutanoato | Ananas |
| Acido butanoico | Metanolo | Butirrato di metile | Metilbutanoato | Mela |
| Acido metanoico | 2-metilpropan-1-olo | Formiato di isobutile | 2-metilpropilmetanoato | Lampone |
| Acido propanoico | Etanolo | Propanoato di etile | Etilpropanoato | Ananas |
Questi esteri sono utilizzati negli oli essenziali , nei profumi e come aromatizzanti di cibi e bevande.
