Le fragranze di alcuni esteri ricordano i profumi floreali o quelli della frutta.
Gli esteri a basso peso molecolare in cui sia l’acido che l’alcol hanno un numero di atomi di carbonio inferiore a 10 sono caratterizzati da un aroma gradevole che ricorda quello di alcuni frutti.
Per questo motivo vengono utilizzati in numerosi prodotti quali shampoo, bagnoschiuma e saponi per conferire loro l’odore tipico di alcuni frutti.
Gli esteri sono composti organici aventi formula generale RCOOR’ che possono essere ottenuti tramite l’esterificazione di Fischer dalla reazione tra un acido carbossilico e un alcol in ambiente acido secondo lo schema generale:
esterificazione di Fischer
Vengono riportati alcuni degli esteri caratterizzati da particolari fragranze. Vengono indicati gli acidi, gli alcoli, i rispettivi esteri e i loro profumi.
Fragranze
| Acido | Alcol | Estere nome d’uso | Estere nome I.U.P.A.C. | Odore |
| Acido etanoico | 1-pentanolo | Acetato di n-amile | Etanoato di 1-pentile | Banana |
| Acido etanoico | Alcol benzilico | Benzil acetato | Acetato di benzile | Pesca |
| Acido etanoico | 1-butanolo | Acetato di n-butile | Etanoato di 1-butile | Banana |
| Acido etanoico | Etanolo | Acetato di etile | Etanoato di etile | Pera |
| Acido etanoico | 1-esanolo | Acetato di esile | Etanoato di 1-esile | Prugna |
| Acido etanoico | 3-metil-1-butanolo | Acetato di isoamile | Etanoato di 3-metil-1-butile | Banana |
| Acido etanoico | 1-ottanolo | Acetato di ottile | Etanoato di 1-ottile | Arancia |
| Acido butanoico | 1-pentanolo | Butirrato di pentile | Pentilbutanoato | Albicocca |
| Acido butanoico | 1-butanolo | Butirrato di butile | Butilbutanoato | Ananas |
| Acido butanoico | Metanolo | Butirrato di metile | Metilbutanoato | Mela |
| Acido metanoico | 2-metilpropan-1-olo | Formiato di isobutile | 2-metilpropilmetanoato | Lampone |
| Acido propanoico | Etanolo | Propanoato di etile | Etilpropanoato | Ananas |
Questi esteri sono utilizzati negli oli essenziali , nei profumi e come aromatizzanti di cibi e bevande.
