Tutto è Chimica

Trigliceridi: metabolismo

I trigliceridi possono presentare: più siti di insaturazione come quelli contenuti nei vegetali  uno scarso numero di siti di insaturazione come quelli contenuti nei grassi animali. La maggior parte dei lipidi che sono assunti dai cibi contengono trigliceridi, esteri derivanti da glicerolo e tre acidi...

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04 Agosto
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Acidi grassi essenziali

Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e sono l’omega-3 e l’omega-6. Con il termine di acidi grassi si intendono quei composti organici costituiti da un acido carbossilico alifatico, ovvero da una specie che presenta il...

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02 Agosto
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Nutrienti delle piante

Sin dalla metà del XIX secolo il chimico tedesco von Liebig comprese che le sostanze nutrienti delle piante erano essenziali per la loro vita. Il fattore limitante per la crescita e lo sviluppo di una pianta è rappresentato dal principio nutritivo indispensabile che è presente in...

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16 Luglio
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Reazioni di imbrunimento e fenolasi

La fenolasi è responsabile delle reazioni di imbrunimento negli alimenti che si verificano molto comunemente. Esse diventano evidenti quando i cibi, in particolare frutta e ortaggi come banane, mele, carciofi, funghi e melanzane sono sottoposti a operazioni di taglio. In tali reazioni si verifica un’...

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04 Luglio
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Ketchup

Il ketchup ha origini orientali nonostante sia largamente usato negli Stati Uniti e in Europa. Dopo molte modifiche alla fine dell’800, fu realizzato da Henry J. Heinz, secondo una ricetta usata ancora oggi. Il ketchup è spesso usato come condimento con vari piatti che vengono di...

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31 Maggio
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Maionese

La maionese è forse la salsa più famosa che accompagna i cibi conferendo loro un sapore unico; Essa è usata tradizionalmente: con il pesce lesso con la carne fredda per condire uova sode per amalgamare verdure nella preparazione nota come insalata russa in cui tocchetti di...

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25 Maggio
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I colori delle pietre preziose

I colori delle pietre preziose hanno da sempre incantato per la loro intensità, contribuendo notevolmente al loro fascino Fin dai tempi antichi le pietre preziose sono state considerate simbolo di ricchezza, autorità con poteri magici  ostentate da nobildonne, principi e persone danarose. Le pietre preziose o...

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07 Maggio
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Protettori solari

I Protettori solari devono schermare la pelle dalle radiazioni ultraviolette provenienti dal sole che è la principale sorgente di raggi UV sulla terra; le radiazioni ultraviolette appartengono allo spettro elettromagnetico e hanno lunghezza d'onda compresa tra 400 e 10 nm. Le radiazioni ultraviolette possono a loro...

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05 Maggio
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Eugenolo

L' eugenolo fa parte degli allilbenzeni e ha formula C10H12O2; il suo nome I.U.P.A.C. è 2-metossi-4-(propen-2-il)-fenolo. L’eugenolo è una sostanza aromatica che ha origine naturale ed è estratto da alcuni oli essenziali tra cui dall’olio di chiodi di garofano che contiene circa il 70-80% di eugenolo...

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22 Aprile
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Catabolismo delle proteine

Il catabolismo delle proteine fa parte del processo digestivo e porta alla rottura della struttura e alla formazione di peptidi ed infine di amminoacidi Mentre le piante ed in particolare i legumi possono immagazzinare le proteine nei loro semi le specie animali ossidano le proteine in eccesso....

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21 Aprile
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Trasformazioni chimiche e trasformazioni fisiche

Le trasformazioni chimiche comportano la formazione di nuove sostanze e spesso sono irreversibili. A livello molecolare le trasformazioni chimiche avvengono con rottura di legami chimici e formazione di nuovi legami. Consideriamo, ad esempio, la combustione del metano che avviene secondo la reazione: CH4 + 2 O2...

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18 Marzo
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Amminoacidi essenziali

Gli amminoacidi essenziali sono amminoacidi indispensabili che l'organismo non è in grado di sintetizzare ma vanno assunti con gli alimenti Le proteine sono polimeri i cui monomeri sono costituiti dai venti diversi tipi di amminoacidi presenti in natura. Gli amminoacidi sono composti che contengono nella loro...

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16 Marzo
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