Tutto è Chimica

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Antiagglomeranti nei cibi e rischi

Gli antiagglomeranti sono additivi che vengono aggiunti ad alcuni prodotti alimentari per evitarne l’aggregazione. Vi sono alcune sostanze definite igroscopiche che tendono ad assorbire il vapore acqueo contenuto nell’atmosfera ed altre che contengono molecole di sostanze grasse che tendono a legarsi tra loro: in entrambi i...

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05 Ottobre
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Olio di colza: rischi

L’olio di colza è un olio vegetale prodotto dai semi della Brassica napus pianta coltivata nei climi nordici prodotto principalmente in Canada, India, Cina, Stati Uniti d’America, Germania e Francia. In origine l’olio di colza veniva usato per illuminare le strade e solo alla metà del...

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17 Settembre
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Pectina e marmellata

Per fare una buona marmellata si usa frutta fresca di prima scelta al giusto punto di maturazione e zucchero che vengono mescolati e cotti fino a raggiungere una giusta consistenza. Una marmellata cotta per un tempo inferiore al necessario contiene ancora molta acqua e tende, in...

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14 Settembre
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antiossidanti
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Antiossidanti negli alimenti

Le reazioni di ossidazione avvengono a causa della presenza dell’ossigeno contenuto nell’aria. L'ossidazione del cibo è un processo distruttivo che causa  perdita dei valori nutrizionali e variazioni della composizione chimica. L’ossidazione di grassi e degli oli porta all’irrancidimento, nella frutta come le mele e banane e...

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09 Settembre
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Glutammato monosodico
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Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico ovvero il sale monosodico dell'acido 2-ammino-1,5-pentandioico  è il sale di sodio dell’acido glutammico che è un amminoacido non essenziale contenuto nelle proteine. Il glutammato è un amminoacido naturale che si trova in quasi tutti gli alimenti, in particolare alimenti ricchi di proteine, come i...

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08 Settembre
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Acidificanti negli alimenti

Gli acidificanti sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti durante i processi di lavorazione e  trasformazione  di prodotti  da destinare al mercato alimentare. Essi vengono aggiunti per regolare l’acidità di alimenti e bevande, per migliorarne il sapore , ma possono agire da aromatizzanti, conservanti, chelanti,...

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07 Settembre
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Acido clorogenico attività farmacologica
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Acido clorogenico: attività farmacologica

L’acido clorogenico (CGA)  è un estere ottenuto dalla reazione tra l’acido caffeico e l’acido (L)-chinico, noto per le sue proprietà antiossidanti,  si trova nel caffè verde e nel caffè torrefatto sebbene durante la torrefazione  subisca una parziale decomposizione termica  pari a circa il 50%. L’acido clorogenico...

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05 Settembre
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Spazzolino all’argento

In Italia il Servizio Sanitario Nazionale non offre cure odontoiatriche e quindi la cura dei denti viene lasciata ai cittadini e in un paese con una forte disuguaglianza sociale gli strati sociali a reddito più basso e le fasce più deboli della popolazione risultano particolarmente...

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02 Settembre
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Coloranti negli alimenti

I coloranti alimentari sono sostanze chimiche sia di origine naturale che artificiale che vengono aggiunti agli alimenti per aggiungere o ripristinare un colore. Il colore di un cibo o di una bevanda costituisce un elemento importante per il consumatore che associa il colore a un sapore...

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28 Agosto
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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