Gli antiagglomeranti sono additivi che vengono aggiunti ad alcuni prodotti alimentari per evitarne l’aggregazione. Vi sono alcune sostanze definite igroscopiche che tendono ad assorbire il vapore acqueo contenuto nell’atmosfera ed altre che contengono molecole di sostanze grasse che tendono a legarsi tra loro: in entrambi i...
Read More
L’olio di colza è un olio vegetale prodotto dai semi della Brassica napus pianta coltivata nei climi nordici prodotto principalmente in Canada, India, Cina, Stati Uniti d’America, Germania e Francia. In origine l’olio di colza veniva usato per illuminare le strade e solo alla metà del...
Read More
Gli steroli sono composti appartenenti alla classe dagli steroidi costituiti da quattro anelli condensati di cui uno a 5 atomi di carbonio e tre a 6 atomi di carbonio in cui è presente un gruppo alcolico. Gli steroli vengono prodotti sia da organismi vegetali che animali...
Read More
Per fare una buona marmellata si usa frutta fresca di prima scelta al giusto punto di maturazione e zucchero che vengono mescolati e cotti fino a raggiungere una giusta consistenza. Una marmellata cotta per un tempo inferiore al necessario contiene ancora molta acqua e tende, in...
Read More
Le reazioni di ossidazione avvengono a causa della presenza dell’ossigeno contenuto nell’aria. L'ossidazione del cibo è un processo distruttivo che causa perdita dei valori nutrizionali e variazioni della composizione chimica. L’ossidazione di grassi e degli oli porta all’irrancidimento, nella frutta come le mele e banane e...
Read More
Il glutammato monosodico ovvero il sale monosodico dell'acido 2-ammino-1,5-pentandioico è il sale di sodio dell’acido glutammico che è un amminoacido non essenziale contenuto nelle proteine. Il glutammato è un amminoacido naturale che si trova in quasi tutti gli alimenti, in particolare alimenti ricchi di proteine, come i...
Read More
Gli acidificanti sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti durante i processi di lavorazione e trasformazione di prodotti da destinare al mercato alimentare. Essi vengono aggiunti per regolare l’acidità di alimenti e bevande, per migliorarne il sapore , ma possono agire da aromatizzanti, conservanti, chelanti,...
Read More
L’acido clorogenico (CGA) è un estere ottenuto dalla reazione tra l’acido caffeico e l’acido (L)-chinico, noto per le sue proprietà antiossidanti, si trova nel caffè verde e nel caffè torrefatto sebbene durante la torrefazione subisca una parziale decomposizione termica pari a circa il 50%. L’acido clorogenico...
Read More
In Italia il Servizio Sanitario Nazionale non offre cure odontoiatriche e quindi la cura dei denti viene lasciata ai cittadini e in un paese con una forte disuguaglianza sociale gli strati sociali a reddito più basso e le fasce più deboli della popolazione risultano particolarmente...
Read More
La menta piperita è una pianta di origine europea appartenente alla famiglia delle Labiate e al genere Mentha. Le sue foglie sono molto aromatiche e dal sapore intenso che ne sconsigliano l’uso in cucina mentre la loro essenza è utilizzata nella preparazione di bevande. Secondo la...
Read More
Sostanze chimiche come pesticidi, antibiotici e ormoni sono utilizzati in agricoltura e negli allevamenti per incrementare la produzione e garantire un adeguato approvvigionamento alimentare. Tuttavia, i residui possono essere dannosi per gli esseri umani anche se i livelli presenti negli alimenti sono fissati dalla legge....
Read More
I coloranti alimentari sono sostanze chimiche sia di origine naturale che artificiale che vengono aggiunti agli alimenti per aggiungere o ripristinare un colore. Il colore di un cibo o di una bevanda costituisce un elemento importante per il consumatore che associa il colore a un sapore...
Read More