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Alimenti funzionali - chimicamo
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Alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali  sono  cibo che a causa della presenza di componenti fisiologicamente attive, determina un effetto benefico per la salute oltre la sua funzione nutriente di base. Negli anni ’80 in Giappone si svilupparono ricerche nel campo dell’alimentazione con lo scopo di studiare gli alimenti...

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06 Febbraio
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Reazione di Maillard-chimicamo
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Reazione di Maillard

La reazione di Maillard prende il nome dal chimico francese Louis Camille Maillard che nell’ambito delle sue ricerche studiò le reazioni tra amminoacidi e carboidrati nel 1912. Processo La reazione di Maillard, come la caramellizzazione, è un processo di imbrunimento non enzimatico che coinvolge una serie complessa...

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31 Gennaio
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caramellizzazione- chimicamo
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Caramellizzazione

La caramellizzazione è un processo non enzimatico che, insieme alla reazione di Maillard,  porta alla formazione di composti di colore bruno. La reazione, che avviene ad alte temperature, coinvolge gli zuccheri sia aldosi che chetosi presenti nell’alimento e provoca non solo a variazioni di colore ma...

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30 Gennaio
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fiocchi di neve-chimicamo
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I fiocchi di neve

La neve, spesso inaspettata, costituisce uno spettacolo magico: i  fiocchi di neve dapprima volteggiano nell’aria  e poi si depositano avviluppando tutte le cose di un magico candore. I fiocchi di neve sono costituiti da acqua ghiacciata cristallina che si formano nelle nuvole che contengono acqua sotto...

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19 Gennaio
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Pinoli- chimicamo
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Pinoli: composizione

I pinoli, usati in cucina sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate e consumati sin dal periodo Paleolitico, costituiscono una fonte inesauribile di nutrienti. Secondo le antiche tradizioni legate al periodo natalizio nelle case venivano riscaldate le pigne, simbolo di fertilità a causa dei loro...

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29 Dicembre
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le mele-chimicamo
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La mele

Le mele sono i frutti dell’albero di melo che ha origine in Asia centrale; il melo sa adattarsi molto bene a una gran varietà di terreni e può essere coltivato ovunque, ma preferisce un clima fresco e le zone che si trovano tra i 600...

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25 Dicembre
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Albero di Natale-chimicamo
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Albero di Natale e chimica

La principale caratteristica dell’albero di Natale è il suo aroma conferito da specifiche sostanze chimiche naturalmente presenti in esso. Secondo antiche tradizioni le piante sempreverdi come abeti o pini venivano  ornate, durante il solstizio d’inverno, con nastri e bacche come gesto propiziatorio del nuovo raccolto, che...

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23 Dicembre
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acquaforte-chimicamo
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Acquaforte

L' acquaforte è una tecnica di stampa artistica in cavo che si ritiene essere stata realizzata per la prima volta da Daniel Hopfer intorno alla fine del XV secolo sebbene l’arte dell’incisione dei metalli con un acido per realizzare armature abbia origini medioevali e possa...

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29 Novembre
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