Tutto è Chimica

Alimenti funzionali - chimicamo
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Alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali  sono  cibo che a causa della presenza di componenti fisiologicamente attive, determina un effetto benefico per la salute oltre la sua funzione nutriente di base. Negli anni ’80 in Giappone si svilupparono ricerche nel campo dell’alimentazione con lo scopo di studiare gli alimenti...

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06 Febbraio
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Reazione di Maillard

La reazione di Maillard prende il nome dal chimico francese Louis Camille Maillard che nell’ambito delle sue ricerche studiò le reazioni tra amminoacidi e carboidrati nel 1912. Processo La reazione di Maillard, come la caramellizzazione, è un processo di imbrunimento non enzimatico che coinvolge una serie complessa...

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31 Gennaio
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caramellizzazione- chimicamo
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Caramellizzazione

La caramellizzazione è un processo non enzimatico che, insieme alla reazione di Maillard,  porta alla formazione di composti di colore bruno. La reazione, che avviene ad alte temperature, coinvolge gli zuccheri sia aldosi che chetosi presenti nell’alimento e provoca non solo a variazioni di colore ma...

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30 Gennaio
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I fiocchi di neve

La neve, spesso inaspettata, costituisce uno spettacolo magico: i suoi fiocchi dapprima volteggiano nell’aria  e poi si depositano avviluppando tutte le cose di un magico candore. I fiocchi di neve sono costituiti da acqua ghiacciata cristallina che si formano nelle nuvole che contengono acqua sotto forma...

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19 Gennaio
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Pinoli- chimicamo
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Pinoli: composizione

I pinoli, usati in cucina sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate e consumati sin dal periodo Paleolitico, costituiscono una fonte inesauribile di nutrienti. Secondo le antiche tradizioni legate al periodo natalizio nelle case venivano riscaldate le pigne, simbolo di fertilità a causa dei loro...

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29 Dicembre
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La mela e sua composizione

La frutta e la verdura forniscono un notevole contributo di nutrienti sebbene non abbiano un elevato contenuto energetico. La mela è il frutto dell’albero di melo che ha origine in Asia centrale; il melo sa adattarsi molto bene a una gran varietà di terreni e può essere...

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25 Dicembre
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La chimica dell’albero di Natale

Secondo antiche tradizioni le piante sempreverdi come abeti o pini venivano  ornate, durante il solstizio d’inverno, con nastri e bacche come gesto propiziatorio del nuovo raccolto, che sarebbe venuto durante la bella stagione, annunciata dal solstizio. Le conifere sempreverdi, infatti, hanno da sempre costituito un...

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23 Dicembre
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Acquaforte

L’acquaforte è una tecnica di stampa artistica in cavo che si ritiene essere stata realizzata per la prima volta da Daniel Hopfer intorno alla fine del XV secolo sebbene l’arte dell’incisione dei metalli con un acido per realizzare armature abbia origini medioevali e possa essere...

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29 Novembre
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Ghiaccio istantaneo

La terapia del freddo risulta molto efficace come terapia di primo intervento in caso di trauma, nel campo della fisioterapia e nel caso di interventi odontoiatrici per ridurre al minimo il gonfiore dopo l’intervento. Il freddo infatti  causa una diminuzione dell’irrorazione sanguigna locale tramite la vasocostrizione...

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26 Novembre
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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