Tutto è Chimica

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Danni da eccesso di acido glutammico- chimicamo
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Acido glutammico: possibili danni

L’acido glutammico è un amminoacido non essenziale importante nel metabolismo come fissatore e trasportatore di ammoniaca e implicato in molti processi metabolici. L’acido glutammico è il precursore della L-glutammina che viene sintetizzata grazie all’enzima glutammina sintetasi che ne catalizza la formazione a partire da glutammato, ammoniaca...

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09 Giugno
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Vetri colorati- chimicamo
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Vetri colorati

I vetri colorati furono prodotti sin dai tempi antichi e la loro produzione era diffusa già nei tempi dell'antico Egitto. Secondo la tradizione si vuole che siano stati dei mercanti Fenici a scoprire per primi il vetro. Essi infatti trasportavano un carico di carbonato di sodio...

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06 Giugno
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cioccolato bianco-chimicamo
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Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco fu ottenuto in Svizzera dalla Nestlé e le prime barrette  messe in commercio intorno al 1930.  Fu  creato per utilizzare l’eccesso di burro di cacao derivante dalla lavorazione del cioccolato. Il cioccolato non ha una storia molto antica: nel 1847 a Bristol  i...

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28 Maggio
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Lenti fotocromatiche- chimicamo
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Lenti fotocromatiche

Le lenti fotocromatiche, introdotte nel mercato negli anni ’60, grazie ai chimici Stanley Donald Stookey e William Armistead sono in grado di scurirsi quando sono esposte a radiazioni UV o alla luce solare ritornando ad essere chiare quando tali radiazioni non sono più presenti. Fotocromismo Il principio...

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28 Maggio
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pirite-chimicamo
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Pirite: l’oro degli stolti

La pirite  è un minerale di colore giallo chiaro con una lucentezza metallica molto comune la cui genesi è magmatica di tipo idrotermale, oppure sedimentaria . “non è tutto oro quello che luccica” Mai come nel caso dell’oro degli stolti questa locuzione nota già dai tempi di...

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18 Aprile
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Alimenti funzionali - chimicamo
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Alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali  sono  cibo che a causa della presenza di componenti fisiologicamente attive, determina un effetto benefico per la salute oltre la sua funzione nutriente di base. Negli anni ’80 in Giappone si svilupparono ricerche nel campo dell’alimentazione con lo scopo di studiare gli alimenti...

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06 Febbraio
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Reazione di Maillard-chimicamo
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Reazione di Maillard

La reazione di Maillard prende il nome dal chimico francese Louis Camille Maillard che nell’ambito delle sue ricerche studiò le reazioni tra amminoacidi e carboidrati nel 1912. Processo La reazione di Maillard, come la caramellizzazione, è un processo di imbrunimento non enzimatico che coinvolge una serie complessa...

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31 Gennaio
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caramellizzazione- chimicamo
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Caramellizzazione

La caramellizzazione è un processo non enzimatico che, insieme alla reazione di Maillard,  porta alla formazione di composti di colore bruno. La reazione, che avviene ad alte temperature, coinvolge gli zuccheri sia aldosi che chetosi presenti nell’alimento e provoca non solo a variazioni di colore ma...

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30 Gennaio
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fiocchi di neve-chimicamo
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I fiocchi di neve

La neve, spesso inaspettata, costituisce uno spettacolo magico: i  fiocchi di neve dapprima volteggiano nell’aria  e poi si depositano avviluppando tutte le cose di un magico candore. I fiocchi di neve sono costituiti da acqua ghiacciata cristallina che si formano nelle nuvole che contengono acqua sotto...

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19 Gennaio
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Gentile Lettrice, Gentile Lettore

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