Le regole di nomenclatura degli acidi carbossilici prevedono di individuare la catena più lunga contenente il gruppo carbossilico -COOH Se la funzione –COOH rappresenta il gruppo a priorità maggiore della molecola, il nome dell’acido carbossilico si ottiene: dal nome dell’idrocarburo corrispondente alla più lunga catena di...
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Le regole di nomenclatura degli esteri prevedono l’iniziale identificazione dell’acido carbossilico e dell’alcol da cui essi derivano Componente acida Il nome della radice si basa sulla catena più lunga compreso il gruppo carbonilico e si sostituisce il suffisso -ico dell’acido con -ato Componente alcolica Il nome della radice si...
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L' ossido di calcio CaO o calce viva è il principale costituente del cemento Portland unitamente a ossidi di silicio, alluminio, magnesio, zolfo, ferro e potassio. Esso cristallizza secondo un reticolo cubico a facce centrate. Già nel 184 a.C. Marco Porcio Catone descrisse un metodo per...
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L' analisi dei tannini contenuti nel vino consente di conoscere in modo oggettivo a quale categoria appartiene il vino. Il tannino, presente prevalentemente nel vino rosso, è responsabile del colore, del carattere e della tipica sensazione di astringenza al contatto con il palato. Sono presenti prevalentemente nella...
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Il verde di bromocresolo è un acido debole appartenente alla famiglia del trifenilmetano sensibile al pH e utile in una varietà di tecniche di rilevamento colorimetrico. Esso ha formula C21H14Br4O5S ed è soggetto all’equilibrio di dissociazione: La costante relativa a questo equilibrio è pari a 2.5 ·...
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L' eucaliptolo, detto anche 1,8-cineolo, è il costituente principale dell'olio di Eucalyptus, genere di piante arboree appartenente alla famiglia delle Myrtaceae. Il chimico francese François Stanislas Cloez isolò l'eucaliptolo dall’Eucalyptus globulus nel 1870. Struttura Ha formula C10H18O, è un etere ciclico monoterpenoide e ha struttura Grazie alla presenza dell’ossigeno...
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Il carbonato di bario è un sale che si trova in natura nella witherite, minerale appartenente alla classe dei carbonati, nello specifico al gruppo dell'aragonite Solubilità Il carbonato di bario è un sale che ha un prodotto di solubilità pari a 2.58 ·10–9. Si dissocia secondo l’equilibrio eterogeneo: BaCO3...
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L' acidità dell’olio, unitamente al numero di perossidi è indicata dal Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1604 della commissione del 27 settembre 2019. L’olio extra vergine di oliva ha un limite di acidità ≤ 0.80. I limiti previsti per l’olio di oliva: Vergine ≤ 2.0 Lampante >...
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La determinazione dell’acidità del succo di frutta è fondamentale per determinare la qualità e la presenza di processi fermentativi. Mele, arance, uva e mirtilli sono tutti moderatamente acidi. Il succo di mirtillo è il più acido, con un valore di pH approssimativo compreso tra 2.3 e...
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L' analisi volumetrica è una tecnica analitica quantitativa che consente di conoscere il titolo ovvero la concentrazione di un analita presente in soluzione. Essa si basa sulla determinazione del volume di un reagente a titolo noto che reagisce con un analita, presente in una soluzione a...
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La determinazione dell’anidride solforosa nel vino è importante sia per gli effetti negativi sulla salute, sia per motivi organolettici. Nell’Unione Europea la concentrazione di SO2 totale in un vino mercato deve essere inferiore a 210 mg/L per i vini bianchi e a 160 mg/L per i...
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