Chimica Analitica

Rosso metile-chimicamo
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Rosso metile

L' acido 2-[4-(dimetilammino)fenilazo]benzoico noto come rosso metile è un colorante azoico che si presenta, allo stato solido di colore rosso scuro. Ha formula C15H15N3O2 ed è costituito da due anelli aromatici legati tra loro da un gruppo azoico La struttura contiene in un anello aromatico un...

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21 Aprile
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punto isosbestico-chimicamo
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Punto isosbestico

In spettroscopia il punto isosbestico corrisponde a una specifica lunghezza d’onda o frequenza a cui l’assorbanza totale della specie non cambia durante una reazione chimica o un fenomeno fisico. Spettro di assorbimento In figura è rappresentato lo spettro di assorbimento del metilarancio per a vari valori di...

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01 Aprile
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Ossidanti nelle titolazioni ossidimetriche-chimicamo
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Ossidanti nelle titolazioni ossidimetriche

Gli agenti ossidanti sono usati nelle titolazioni ossidimetriche con lo scopo di reagire con l’analita in modo quantitativo. Le titolazioni ossidimetriche rientrano nelle tecniche analitiche di tipo volumetrico che si basano su una reazione di ossidoriduzione Le titolazioni ossidimetriche più utilizzate sono la permanganometria, la iodometria, la...

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28 Marzo
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Acidità volatile-chimicamo
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Acidità volatile

L' acidità volatile (VA) è una misura degli acidi grassi a basso peso molecolare distillabili in corrente di vapore presenti nel vino. L’ acido che contribuisce prevalentemente all’acidità volatile è l’acido acetico ma sono presenti anche acido carbonico, solforoso, lattico, formico, butirrico e propionico. L’analisi del...

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27 Marzo
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Analisi dei tannini-chimicamo
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Analisi dei tannini

L' analisi dei tannini contenuti nel vino consente di conoscere in modo oggettivo a quale categoria appartiene il vino. Il tannino, presente prevalentemente nel vino rosso, è responsabile del colore, del carattere e della tipica sensazione di astringenza al contatto con il palato. Sono  presenti prevalentemente nella...

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23 Marzo
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verde di bromocresolo-chimicamo
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Verde di bromocresolo

Il verde di bromocresolo è un acido debole appartenente alla famiglia del trifenilmetano sensibile al pH e utile in una varietà di tecniche di rilevamento colorimetrico. Esso  ha formula C21H14Br4O5S ed è soggetto all’equilibrio di dissociazione: La costante relativa a questo equilibrio è pari a 2.5 ·...

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21 Marzo
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Acidità dell'olio-chimicamo
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Acidità dell’olio

L' acidità dell’olio, unitamente al numero di perossidi è indicata dal Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1604 della commissione del 27 settembre 2019. L’olio extra vergine di oliva ha un limite di acidità ≤ 0.80. I limiti previsti per l’olio di oliva: Vergine ≤ 2.0 Lampante >...

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15 Marzo
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Analisi volumetrica-chimicamo
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Analisi volumetrica

L' analisi volumetrica è una tecnica analitica quantitativa che consente di conoscere il titolo ovvero la concentrazione di un analita presente in soluzione. Essa si basa sulla determinazione del volume di un reagente a titolo noto che reagisce con un analita, presente in una soluzione a...

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13 Marzo
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Alcalinità delle ceneri-chimicamo
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Alcalinità delle ceneri

L' alcalinità delle ceneri del vino è un parametro importante per la valutazione di eventuali frodi alimentari che ne aumentano il valore. Potrebbero infatti essere attuate alcune tecniche enologiche quali: Salatura con aggiunta di NaCl per aumentare la sapidità Fosfataggio con aggiunta di Ca3(PO4)2  al mosto...

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11 Marzo
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Acidità titolabile-chimicamo
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Acidità titolabile

L' acidità titolabile (TA) è data dalla concentrazione totale di ioni H+ e degli acidi indissociati presenti in una soluzione. Per la determinazione dell’acidità titolabile si usa generalmente un base forte come NaOH e un indicatore acido-base o un pHmetro per la determinazione del punto equivalente. La...

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10 Marzo
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