Vitamina B1 (Tiamina): proprietà, fonti alimentari
La vitamina B1 o tiamina è una vitamina idrosolubile ed è una delle otto vitamine che fa parte del gruppo B.
La tiamina, come le altre vitamine del gruppo B, svolge un ruolo importante nella conversione dei carboidrati e grassi in energia. La tiamina è suscettibile alla degradazione dovuta a calore, luce, pH alcalino e solfiti, tra gli effetti di altri componenti della matrice alimentare, e la sua degradazione ha implicazioni sia nutrizionali che sensoriali come negli alimenti.
Lo scienziato giapponese Umetaro Suzuki nell’ambito delle sue ricerche sul beriberi, malattia causata dalla carenza di vitamina B1, estrasse la vitamina B1 dalla crusca di riso.
Il beriberi era una malattia tipica delle popolazioni dell’Estremo Oriente la cui alimentazione si basava quasi esclusivamente sul riso brillato. Umetaro Suzuki confermò che la tiamina era essenziale per prevenire il beriberi.
Le scoperte di Suzuki furono inizialmente respinte dalla comunità medica che pensava che il beriberi fosse causato da un’infezione microbica. Il biochimico polacco Casimir Funk, noto per aver coniato la parola vitamine nel 1912, confermò i risultati delle precedenti ricerche.
Proprietà della vitamina B1
La vitamina si trova in natura in molti organismi come batteri, piante e funghi. È un composto organico dello zolfo, solido il cui colore va dal bianco all’incolore che si decompone a elevate temperature. Quando si decompone emette fumi tossici di cloro, ossido nitrico e ossidi dello zolfo. È solubile in acqua, metanolo e glicerolo, ma poco solubile in etanolo.
A causa della crescente importanza delle trasformazioni organiche sostenibili ed ecocompatibili, c’è stato un crescente interesse nell’utilizzare le vitamine come catalizzatori grazie alla loro natura ecologica, biocompatibilità e facilità di preparazione. Tra queste, la vitamina B1 si distingue per le sue caratteristiche non infiammabili, idrosolubili, poco costose e non tossiche.
Funzioni
Oltre a svolgere un ruolo importante nella conversione dei carboidrati e grassi in energia è coinvolta nella contrazione muscolare e nella conduzione dei segnali nervosi.
La tiamina inoltre è essenziale per il metabolismo del piruvato che è una molecola importante in numerose reazioni chimiche dell’organismo.
È un potente antiossidante quindi fortifica il corpo dai danni dei radicali liberi. Svolge un ruolo significativo nel trattamento di molti disturbi e delle loro complicazioni tra cui cervello, sistema nervoso, muscoli, cuore e stomaco.
Prove preliminari suggeriscono che la tiamina, insieme ad altri nutrienti, può ridurre il rischio di sviluppare cataratta.
Nel sangue, l’enzima tiamina difosfochinasi converte la tiamina nella sua forma attiva, TPP. La TPP svolge ruoli diversi durante fasi distinte del metabolismo, glicolisi, ciclo di Krebs e via del pentoso fosfato.
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Il TPP interviene con funzioni enzimatiche durante il metabolismo dei carboidrati, dei lipidi e degli aminoacidi a catena ramificata.
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Il TPP agisce come cofattore in diverse fasi durante la glicolisi e la decarbossilazione ossidativa dei carboidrati.
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La TPP agisce come coenzima per i complessi enzimatici mitocondriali come l’α-chetoglutarato deidrogenasi e la piruvato deidrogenasi. Questi enzimi sono fondamentali nei cicli di Krebs e dell’acido tricarbossilico. La carenza di tiamina diminuisce l’attività di questi enzimi, compromettendo la conversione del lattato in piruvato, portando all’accumulo di acido lattico. L’acidosi lattica può causare danni focali a specifiche strutture cerebrali, come i corpi mammillari e il talamo posteromediale, come si vede sulla risonanza magnetica.
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La presenza di TPP è richiesta dall’enzima transchetolasi degli eritrociti durante il percorso del pentoso fosfato della sintesi dei nucleotidi e fornisce nicotinamide adenina dinucleotide fosfato ridotto per diversi percorsi sintetici
Fonti
Si trova in molte verdure come:
Modiche quantità di vitamina B1 sono presenti in latte, latticini e yogurt
I cereali per la colazione contenenti muesli, muesli, farina d’avena, grano intero, segale e prodotti a base di cereali come germe di grano, farina di mais, pasta, barrette di cereali e pane sono ricchi di vitamina B1.
Alcune fonti animali che hanno una ricca fonte di vitamina B1 sono pesci come tonno, sgombro, salmone, cozze, carne di maiale e manzo. Una certa quantità di vitamina B1 è presente anche in frutta secca come pistacchi, noci brasiliane, arachidi, legumi e lieviti. La vitamina B1 può essere trovata in multivitaminici (comprese gocce masticabili e liquide per bambini), vitamine del complesso B, oppure può essere venduta singolarmente. È disponibile in una varietà di forme, tra cui compresse, softgel e pastiglie.
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il 29 Gennaio 2022