Novembre 2022

  |   Biochimica

Metilgliossale

Il 2-ossopropanale noto come metilgliossale è un composto α-dicarbonilico altamente reattivo generato per via endogena durante le vie glicolitiche ed esogene dalla ossidazione dello zucchero, degradazione dei lipidi e dalla fermentazione di cibi e bevande Il metilgliossale esogeno è generato anche durante la reazione di Maillard È...

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08 Novembre
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