Glutine
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Glutine

Glutine Il glutine è un complesso proteico viscoelastico insolubile in acqua costituito da: gliadine le cui molecole sono principalmente costituite da monomeri glutenine le cui molecole hanno natura polimerica lipidi sostanze minerali acqua Proteine di riserva Le gliadine e le glutenine vengono indicate con il termine di proteine insolubili o proteine di riserva in quanto presenti, con tale funzione, nei chicchi di frumento, segale,...

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