L’inconfondibile aroma del bacon fritto
Mar31

L’inconfondibile aroma del bacon fritto

Il bacon fritto viene utilizzato in molte preparazioni da quella tipica della colazione all’inglese con uova al famoso club sandwich, ai chicken roll ma anche per arricchire pietanze o farcire panini. Sebbene utilizzato tipicamente nella cucina anglosassone il bacon è già da molti anni presente sulla tavola degli italiani che si sono lasciati sedurre dal suo sapore e dal suo aroma. Composti che contribuiscono all’aroma Quando il bacon...

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Bifluoruro di ammonio
Mar30

Bifluoruro di ammonio

Il bifluoruro di ammonio è un solido bianco solubile in acqua dall’odore pungente, tossico e corrosivo avente formula (NH4)HF2 e struttura in cui è contenuto il catione ammonio NH4+ e l’anione idrogenobifluoruro HF2– Sintesi Viene ottenuto per reazione del fluoruro di idrogeno con ammoniaca: 2 HF + NH3 → (NH4)HF2 Reazioni Il bifluoruro di ammonio agisce in soluzione come una miscela equimolare di fluoruro di ammonio NH4F e acido...

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Dicloruro di dizolfo
Mar29

Dicloruro di dizolfo

Il dicloruro di dizolfo è un liquido giallo corrosivo che ha formula S2Cl2 con struttura simile a quella del perossido di idrogeno in cui lo zolfo ha numero di ossidazione +1 Reagisce con l’acqua ed è solubile in etanolo, benzene, etere, cloroformio e tetracloruro di carbonio. Si presenta di colore arancio quando è impuro a causa della presenza del dicloruro di zolfo SCl2  Sintesi Viene ottenuto per clorurazione dello zolfo elementare...

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Tetrationato
Mar28

Tetrationato

Il tetrationato è un anione poliatomico avente formula S4O62- la cui struttura è rappresentata in figura Esso è la base coniugata dell’acido tetrationico H2S4O6 Numero di ossidazione Seguendo le regole per l’attribuzione del numero di ossidazione si deve scrivere chiamando con x il numero di ossidazione dello : 4 x + 6 ( -2) = -2 Da cui 4 x = +10 e quindi x = 2.5 In realtà osservando con attenzione la struttura dello ione si può...

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Carbonati
Mar27

Carbonati

I carbonati sono anioni poliatomici con formula CO32- in cui il carbonio ha numero di ossidazione +4. Nello ione carbonato il carbonio si lega tramite doppio legame ad un atomo di ossigeno e tramite legame semplice ai rimanenti due atomi di ossigeno pertanto è stabilizzato dalle seguenti formule di risonanza Minerali Il carbonato è presente in molti minerali e rocce tra cui quelle sedimentarie come la calcite dove cristallizza secondo...

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