Applicazioni alimentari del saccarosio
Mag12

Applicazioni alimentari del saccarosio

Il saccarosio, noto come zucchero da tavola, ha formula C12H22O11 appartiene alla famiglia dei disaccaridi e si presenta come un solido cristallino molto solubile in acqua stante la presenza di gruppi –OH. Oltre a fornire un sapore dolce, lo zucchero conferisce numerose proprietà funzionali che possono essere classificate in quattro grandi categorie: sensoriali, fisiche, microbiche e chimiche  rendendolo un ingrediente importante in...

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